【紅燒肉】

1.這塊五花肉，已經處理過了我們直接開始，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得乾硬。

大蔥切成段，大蒜切成片，生薑也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。

2.下面，我們把五花肉煸炒一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，把裡面的肥油煸出來，這樣吃的時候更香不膩口，五花肉定型 呈金黃色時倒出來控油。

3.上色的話，我們用糖色，鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的攪拌，糖汁會逐漸融化變色，當糖汁變成紅棕色時，把五花肉倒入鍋中快速顛鍋翻勻，讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥薑蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以後，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。

4.加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後 把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟燉入味。

5.30分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.做紅燒肉香料不要放太多，容易搶了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的時候膩口；二是為了去除皮腥味。

3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發苦。

五花肉、蔥、姜、大蒜、紅糖、鹽、老抽、料酒、幹辣椒、大料、花椒、香葉、幹山楂片、陳皮。

1、五花肉洗淨切快

2、鍋中倒入涼水沒過五花肉，煮至肉變色撈出，倒掉鍋中血水

3、將鍋洗淨再次倒入涼水，放入調料（所有乾料）

4、放入控幹水的五花肉

5、將乾料與肉煮出香味撈出控幹水份備用

6、鍋內放一點油，小火加熱倒入紅糖熬至起沫加入五花肉，炒出油後加入料酒，老抽上色煸炒出香味

7、鍋中加入開水,蔥,姜,大蒜 水沒過五花肉 大火燉10分鐘 改小火燉40分鐘

8、最後大火收汁（我喜歡多留些湯汁）