鯽魚 1條約1斤多一點
臭腐乳 適量
姜 3.4片
蒜 4瓣切成小塊
小米辣 3個
青椒 1個切成小丁
鹹肥肉 1小塊
生抽 適量
蠔油 適量
糖 1小勺
醋 1小勺
鹽 1小勺
臭鯽魚的正宗醃製方法
把魚清理乾淨,剖好
準備臭腐乳汁適量,我用的是自己家做的腐乳,吃剩下的腐乳渣和汁(沒有的可以在超市購買王致和的臭豆腐乳)
魚全身抹勻,包括魚肚內及刀花縫隙內,抹完後用保鮮袋紮緊,再裝入一個保鮮袋內,把口紮緊後放入密封的保鮮盒內,再放入冰箱冷藏10天,不少於10天,多放幾天臭味會更重,吃起來也更香。但建議不要超過20天,我認為10天的程度正好。
10天后取出洗淨,用廚房紙吸乾水分。這時候的魚肉,猶如10天前的一樣,沒有腐敗,從刀花處看,肉稍微變得有點粉色,但肉的彈性依舊很好。
鹹肥肉切丁
鍋內倒入較多的油,中小火,放入鹹肉丁,熬炸出油,肉變金黃就撈出,並且一定要撈乾淨。
油鍋內放入小半勺鹽,並把油中的鹽用鏟子推鋪開,這一步是可以防止煎魚時,魚皮不破不掉,鹽經過油炸後不會產生鹹味。然後中小火,把魚皮朝下放入煎制,煎至魚皮金黃焦脆時把魚翻過來,用鏟子壓住魚,倒掉部分油(建議這油不要重複使用)。
加入生薑絲,蒜瓣兒,小米辣,炸過的鹹肥肉丁。再倒入生抽,蠔油,醋後,加入適量開水,水不要多淹沒魚身一半即可,微煮,水滾後加入糖。全程開蓋。這期間嘗一下湯汁,鹹淡正好就行,收汁,加入青椒,灑上蔥花,即可出鍋。
出鍋時,將鍋內魚平移到盤子裡就可以了。現在就可以裝上一碗飯,夾上一筷臭得很香的鱸魚肉(呈蒜瓣狀),甩開腮幫子吃吧
小貼士
1,魚大家隨意,想吃什麼魚就做什麼魚,但一定要活魚,第一次做就買便宜點的魚,做成功一樣好吃!
2,魚放冰箱冷藏時,沒事給它翻翻身,一個方向躺久了,臭味不均勻。
3,全程不要放鹽(煎魚的鹽不算,它只起到阻隔作用,不會產生鹹味),腐乳裡的鹽夠鹹。
4,煎魚一定要煎透,最後的調料就是起到調味作用,不要煮久,只要味道釋放到湯汁裡就行了。
5,沒有鹹肉,也可以不放,也可以用新鮮五花肉代替。
鯽魚 1條約1斤多一點
臭腐乳 適量
姜 3.4片
蒜 4瓣切成小塊
小米辣 3個
青椒 1個切成小丁
鹹肥肉 1小塊
生抽 適量
蠔油 適量
糖 1小勺
醋 1小勺
鹽 1小勺
臭鯽魚的正宗醃製方法
把魚清理乾淨,剖好
準備臭腐乳汁適量,我用的是自己家做的腐乳,吃剩下的腐乳渣和汁(沒有的可以在超市購買王致和的臭豆腐乳)
魚全身抹勻,包括魚肚內及刀花縫隙內,抹完後用保鮮袋紮緊,再裝入一個保鮮袋內,把口紮緊後放入密封的保鮮盒內,再放入冰箱冷藏10天,不少於10天,多放幾天臭味會更重,吃起來也更香。但建議不要超過20天,我認為10天的程度正好。
10天后取出洗淨,用廚房紙吸乾水分。這時候的魚肉,猶如10天前的一樣,沒有腐敗,從刀花處看,肉稍微變得有點粉色,但肉的彈性依舊很好。
鹹肥肉切丁
鍋內倒入較多的油,中小火,放入鹹肉丁,熬炸出油,肉變金黃就撈出,並且一定要撈乾淨。
油鍋內放入小半勺鹽,並把油中的鹽用鏟子推鋪開,這一步是可以防止煎魚時,魚皮不破不掉,鹽經過油炸後不會產生鹹味。然後中小火,把魚皮朝下放入煎制,煎至魚皮金黃焦脆時把魚翻過來,用鏟子壓住魚,倒掉部分油(建議這油不要重複使用)。
加入生薑絲,蒜瓣兒,小米辣,炸過的鹹肥肉丁。再倒入生抽,蠔油,醋後,加入適量開水,水不要多淹沒魚身一半即可,微煮,水滾後加入糖。全程開蓋。這期間嘗一下湯汁,鹹淡正好就行,收汁,加入青椒,灑上蔥花,即可出鍋。
出鍋時,將鍋內魚平移到盤子裡就可以了。現在就可以裝上一碗飯,夾上一筷臭得很香的鱸魚肉(呈蒜瓣狀),甩開腮幫子吃吧
小貼士
1,魚大家隨意,想吃什麼魚就做什麼魚,但一定要活魚,第一次做就買便宜點的魚,做成功一樣好吃!
2,魚放冰箱冷藏時,沒事給它翻翻身,一個方向躺久了,臭味不均勻。
3,全程不要放鹽(煎魚的鹽不算,它只起到阻隔作用,不會產生鹹味),腐乳裡的鹽夠鹹。
4,煎魚一定要煎透,最後的調料就是起到調味作用,不要煮久,只要味道釋放到湯汁裡就行了。
5,沒有鹹肉,也可以不放,也可以用新鮮五花肉代替。