準備材料和調料：豬心500g，醬油30g,鹽8g,桂皮5g,大蔥5g,黃酒18g,白砂糖15g,八角2g,姜3g

先用刀將豬心剖開，切成相連的3片;擠挖出豬心內的血塊，把油筋剔掉，用水清洗乾淨。 將豬心放入鍋中加水 水要多，中火煮至沸時將浮沫撇去，豬心煮至六成爛時取出(大概40分鐘左右)，瀝去水。

將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內，加入清水750克開始滷製，如果用老滷的話，應視老滷的鹹淡程度，適當減少配料。先將滷水燒煮至沸，待鍋內散發出香味時再倒入豬心。此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒滷透;待燒滷透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。

ps:滷豬心要加工乾淨再剔去油筋，以保證菜品質量，豬心用沸水煮至六成爛再滷製，可使菜品滋味純正。 豬心一定要滷透，使其味透肌裡

桃妹來解答。

白滷豬心的關鍵就是白滷水的製作。白滷水調配的好不好，直接影響滷出來的材料味道正不正。同時，白滷水可不是顧名思義的不加醬油和糖色就叫白滷水了，可沒那麼簡單，白滷水是一套獨立體系的滷水系統。

桃妹今天就來簡單的說一說家裡面常用的一款白滷水的香料配比。

清水：20斤。

配料：五花肉一塊，豬骨一根，雞架兩個。白酒50克，冰糖50克。

香料：山柰50克，白芷50克，南姜50克，白蔻40克，砂仁30克，陳皮20克，甘草20克，香葉10克，草果10克，花椒5克，海南檳榔5克，地龍5克。

香料用清水浸泡一下直接放入紗布包裡包好。

五花肉，豬骨，雞架先下清水鍋焯水後洗淨待用。

鍋內加入20斤清水，加五花肉，豬骨，雞架，香料包，冰糖，大火燒開後撇去浮沫後倒入白酒，轉小火燉2個小時後適量放鹽即為白滷水。

外面吃豬心整個的是為了好看，我們自己家吃最好把它劈開，把裡面的淤血什麼的清洗乾淨，否則很腥異味太重。

切好洗淨的豬心下清水過焯水後洗淨。放入滷水鍋中大火燒開，轉小火燜半個小時後關火。再浸泡2小時即可。

這樣，白滷豬心就做好了，切成片調個蘸汁就可以吃了。