考慮兩個原因，一個是奶本身的純度，一個是製作過程的細節，你可以參考下這個配方
用料
全脂牛奶 400g 淡奶油 40g 煉乳60g
蛋清45g 細砂糖10g
步驟1⃣
準備材料。加入淡奶油和煉乳是為了口感更加濃厚，因為煉乳含糖，這樣做出來的雙皮奶不加糖也會有淡淡甜味，喜歡更甜一點的可以根據自己口味加入10克左右的細砂糖。
步驟2⃣
將牛奶、淡奶油、煉乳全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻。一直煮到微微冒泡即可關火（不要煮開，只要微微冒泡就好）
步驟3⃣
將煮好的奶倒入準備好的小碗裡。
步驟4⃣
等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。
步驟5⃣
結好奶皮之後，把碗裡的奶倒回奶鍋裡，將奶皮留在碗裡
步驟6⃣
倒的時候，不要把奶全部倒完了，留一點點在碗底。這樣奶皮不會在碗底而是能浮起來（如果奶皮在碗底被粘住了，一會兒就很難浮起來）
步驟7⃣
蛋清用筷子打散，然後把奶倒進去，攪拌均勻（如果要加糖可以這個時候加）然後把和蛋清混合後的奶液過篩。
步驟8⃣
貼著碗壁，把過篩的奶液慢慢倒回碗裡。倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣，一碗表面浮著奶皮的奶液就做好了。
步驟9⃣
蒸鍋放水，碗上加蓋子沒有蓋子的可以用保鮮膜還在錫紙包住。大火將蒸鍋裡的水燒開轉小火，蒸14分鐘（夏天可以蒸12分鐘）關火即可出鍋。讓雙皮奶自然冷卻，冷卻過程中會形成第二層奶皮，使奶皮擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用。
小貼士
1.加入45克的蛋清，製作出的雙皮奶口感非常滑嫩。雙皮奶在熱的時候和冷卻時候濃稠度是不一樣的，冷藏後的雙皮奶凝固更好，表面的奶皮也更醇厚，個人表示非常喜歡吃冷卻之後的
2.全脂牛奶奶脂多做出來的效果好奶皮厚奶香濃郁。
3.吃之前可以加一些蜜紅豆，或者水果丁，好看又好吃。
4.蒸的時間，火力不要太大，中小火就好，夏季可以減少時間，如果碗比較大可以蒸的時間稍微長一些。
考慮兩個原因，一個是奶本身的純度，一個是製作過程的細節，你可以參考下這個配方
雙皮奶用料
全脂牛奶 400g 淡奶油 40g 煉乳60g
蛋清45g 細砂糖10g
步驟1⃣
準備材料。加入淡奶油和煉乳是為了口感更加濃厚，因為煉乳含糖，這樣做出來的雙皮奶不加糖也會有淡淡甜味，喜歡更甜一點的可以根據自己口味加入10克左右的細砂糖。
步驟2⃣
將牛奶、淡奶油、煉乳全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻。一直煮到微微冒泡即可關火（不要煮開，只要微微冒泡就好）
步驟3⃣
將煮好的奶倒入準備好的小碗裡。
步驟4⃣
等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。
步驟5⃣
結好奶皮之後，把碗裡的奶倒回奶鍋裡，將奶皮留在碗裡
步驟6⃣
倒的時候，不要把奶全部倒完了，留一點點在碗底。這樣奶皮不會在碗底而是能浮起來（如果奶皮在碗底被粘住了，一會兒就很難浮起來）
步驟7⃣
蛋清用筷子打散，然後把奶倒進去，攪拌均勻（如果要加糖可以這個時候加）然後把和蛋清混合後的奶液過篩。
步驟8⃣
貼著碗壁，把過篩的奶液慢慢倒回碗裡。倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣，一碗表面浮著奶皮的奶液就做好了。
步驟9⃣
蒸鍋放水，碗上加蓋子沒有蓋子的可以用保鮮膜還在錫紙包住。大火將蒸鍋裡的水燒開轉小火，蒸14分鐘（夏天可以蒸12分鐘）關火即可出鍋。讓雙皮奶自然冷卻，冷卻過程中會形成第二層奶皮，使奶皮擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用。
小貼士
1.加入45克的蛋清，製作出的雙皮奶口感非常滑嫩。雙皮奶在熱的時候和冷卻時候濃稠度是不一樣的，冷藏後的雙皮奶凝固更好，表面的奶皮也更醇厚，個人表示非常喜歡吃冷卻之後的
2.全脂牛奶奶脂多做出來的效果好奶皮厚奶香濃郁。
3.吃之前可以加一些蜜紅豆，或者水果丁，好看又好吃。
4.蒸的時間，火力不要太大，中小火就好，夏季可以減少時間，如果碗比較大可以蒸的時間稍微長一些。