首先我們準備鰱魚頭一個，在流水狀態下去除魚頭部位的黑膜和殘留的血水，扣掉魚鰓，然後進行改刀，在魚胸膛處各劃幾刀，在魚眼處改變交叉刀口，改刀的目的是使魚頭在烹飪時酥爛入味，但是要注意刀口不必太深，否則魚肉碎裂影響菜品美感，然後翻轉魚頭，檢查是否有殘留的魚牙，有的話就清理乾淨，有的人不明白為什麼要扣掉魚牙，在這小編就普及一下，因為魚不刷牙，魚牙比較腥臭。這一點大家是不是沒想過。 下邊我們再來準備其他輔料，鐵棍山藥一根，去皮後沖洗乾淨切成一釐米左右的厚片備用，然後改刀後的山藥放在合適的容器裡，加入水浸泡，浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，目的是防止山藥因為氧化而變黑，其他要準備的輔料還有清洗乾淨的海鮮菇，泡發的黑木耳，去殼的鵪鶉蛋，然後我們準備煎制魚頭，在這之前分享給大家一個小竅門，在魚頭內側通常鬥魚裸露的魚骨，不會翻過的朋友可用勺子掛起魚骨的方法翻面，如果沒有魚骨可用刀改出來一個魚骨來。 下邊開始把鍋燒熱，放入適量的色拉油滑鍋，再把滑鍋的油倒出來不用，加入適量的菜籽油，把油溫加熱後，加點適量的食用鹽，把魚頭反面下鍋煎制，煎制手法是在煎制初期，保持鍋動魚頭不動，等到魚頭表面被煎製出一層外衣皮膜時再晃動魚頭，這麼做的原理是鍋動可以讓魚頭受熱均勻，避免區域性溫度過高而糊掉，如果是在煎制初期魚頭表面沒有形成外衣皮膜就晃動鍋，煎出的魚頭極易破相，注意在煎制時，用勺子按壓魚頭，可以把魚頭煎制的更徹底，等魚頭表面的外衣皮膜形成了，晃動鍋差不多半分鐘左右，魚頭一面煎好後翻面，翻面的時候用剛才小編說的方法，用勺子掛起魚骨，往上一拉，就可以完成翻面的動作，然後繼續晃動鍋。 把另一面也煎制至金黃色的時候加入薑片和蒜片，烹飪出料頭的香味後，用適量啤酒從鍋邊淋進去，利用鍋內高溫啤酒蒸發帶走魚頭的最後一絲羶腥，然後加入開水，大火燒開後撇去表面的浮沫和表層油脂，拿一把小蔥，捏成團下入鍋中，大概兩分鐘左右鍋裡的湯就能燉成微白色，然後再大火燉五分鐘，這時候湯就已經變的特別白了，這會加入山藥小火燉十分鐘，十分鐘左右後下入海鮮菇再燉三分鐘，下入黑木耳、鵪鶉蛋，把剛才的蔥團撈出來，有句話說，人過青年不得已，魚湯裡面撒枸杞，開始調味，加入適量食用鹽，一點白糖和胡椒粉，然後為了增加魚湯口感的醇厚口感，可以加入少量的豬油，怕油膩的朋友可以不加。這就可以出鍋了。 總結：一、一般情況下，要想燒出的魚湯比較白，一是要把魚頭煎透，二是最好用高湯。二、我們製作魚頭湯時，最好別把蓋鍋，如果蓋上鍋蓋，魚腥味就會隨著蒸汽再次回到湯裡。三、通常情況下，我們在食用大部分的菌菇類菜品時，都要焯水或開水中煮兩分鐘以上，一充分去除菌菇內的草酸，雖然這樣會降低菌菇的鮮味，但這樣比較安全健康。
首先我們準備鰱魚頭一個，在流水狀態下去除魚頭部位的黑膜和殘留的血水，扣掉魚鰓，然後進行改刀，在魚胸膛處各劃幾刀，在魚眼處改變交叉刀口，改刀的目的是使魚頭在烹飪時酥爛入味，但是要注意刀口不必太深，否則魚肉碎裂影響菜品美感，然後翻轉魚頭，檢查是否有殘留的魚牙，有的話就清理乾淨，有的人不明白為什麼要扣掉魚牙，在這小編就普及一下，因為魚不刷牙，魚牙比較腥臭。這一點大家是不是沒想過。 下邊我們再來準備其他輔料，鐵棍山藥一根，去皮後沖洗乾淨切成一釐米左右的厚片備用，然後改刀後的山藥放在合適的容器裡，加入水浸泡，浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，目的是防止山藥因為氧化而變黑，其他要準備的輔料還有清洗乾淨的海鮮菇，泡發的黑木耳，去殼的鵪鶉蛋，然後我們準備煎制魚頭，在這之前分享給大家一個小竅門，在魚頭內側通常鬥魚裸露的魚骨，不會翻過的朋友可用勺子掛起魚骨的方法翻面，如果沒有魚骨可用刀改出來一個魚骨來。 下邊開始把鍋燒熱，放入適量的色拉油滑鍋，再把滑鍋的油倒出來不用，加入適量的菜籽油，把油溫加熱後，加點適量的食用鹽，把魚頭反面下鍋煎制，煎制手法是在煎制初期，保持鍋動魚頭不動，等到魚頭表面被煎製出一層外衣皮膜時再晃動魚頭，這麼做的原理是鍋動可以讓魚頭受熱均勻，避免區域性溫度過高而糊掉，如果是在煎制初期魚頭表面沒有形成外衣皮膜就晃動鍋，煎出的魚頭極易破相，注意在煎制時，用勺子按壓魚頭，可以把魚頭煎制的更徹底，等魚頭表面的外衣皮膜形成了，晃動鍋差不多半分鐘左右，魚頭一面煎好後翻面，翻面的時候用剛才小編說的方法，用勺子掛起魚骨，往上一拉，就可以完成翻面的動作，然後繼續晃動鍋。 把另一面也煎制至金黃色的時候加入薑片和蒜片，烹飪出料頭的香味後，用適量啤酒從鍋邊淋進去，利用鍋內高溫啤酒蒸發帶走魚頭的最後一絲羶腥，然後加入開水，大火燒開後撇去表面的浮沫和表層油脂，拿一把小蔥，捏成團下入鍋中，大概兩分鐘左右鍋裡的湯就能燉成微白色，然後再大火燉五分鐘，這時候湯就已經變的特別白了，這會加入山藥小火燉十分鐘，十分鐘左右後下入海鮮菇再燉三分鐘，下入黑木耳、鵪鶉蛋，把剛才的蔥團撈出來，有句話說，人過青年不得已，魚湯裡面撒枸杞，開始調味，加入適量食用鹽，一點白糖和胡椒粉，然後為了增加魚湯口感的醇厚口感，可以加入少量的豬油，怕油膩的朋友可以不加。這就可以出鍋了。 總結：一、一般情況下，要想燒出的魚湯比較白，一是要把魚頭煎透，二是最好用高湯。二、我們製作魚頭湯時，最好別把蓋鍋，如果蓋上鍋蓋，魚腥味就會隨著蒸汽再次回到湯裡。三、通常情況下，我們在食用大部分的菌菇類菜品時，都要焯水或開水中煮兩分鐘以上，一充分去除菌菇內的草酸，雖然這樣會降低菌菇的鮮味，但這樣比較安全健康。