山藥含有豐富的澱粉，蛋白質等成分，能夠預防心腦血管系統脂肪沉積及血管粥樣硬化。山藥是補益藥膳食材，具有收斂作用，常有腹脹困擾和大便乾結的人食用，容易加重症狀，所以不宜多吃。山藥烹調的時間最好不要過長，久煮容易使山藥中所含的澱粉酶遭到破壞，降低其健脾、幫助消化功能，還可能同時破壞了其他不耐熱或不耐久煮的營養成分，造成營養流失。

你說的山藥豆是淮山吧，淮山有兩種，一種藥用淮山，另一種是菜用淮山。藥用淮山含澱粉，功效健脾助消化。菜市場出售的是菜淮山。澱粉含量低，只當菜吃，不作藥使。

山藥豆含有澱粉成分。山藥豆健脾益胃，助消化，含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質。山藥豆能提高人體的各項機能，防止動脈硬化增強免疫力。多汗，反覆感冒的可以多吃一點。

山藥豆的表皮和山藥一樣，但是山藥豆的外形是圓的，看起來像土豆一樣，它的吃法有很多種，不僅能燉湯做藥膳，還能做成甜品、煮粥，山藥豆有很豐富的營養，具有不錯的滋補作用。那麼，山藥豆有什麼功效與作用呢?一起來了解一下吧!

1、促進消化吸收

山藥豆中含有一些澱粉酶和多酚氧化酶，食用或對食物中的澱粉和多酚類的消化和吸收具有很好的促進作用，因此，山藥豆屬於補脾養胃的藥，臨床上常用來治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病症。

2、補腎宜精

山藥含有多種營養素，具有強身健體的作用，尤其是對腎臟的滋補作用明顯，大凡有腎虧遺精，婦女白帶所，小便頻繁等症狀，都可服用山藥豆。

3、潤肺止咳

秋季天氣乾燥，適合滋肺潤肺，山藥豆中含有大量的皂苷和粘液蛋白，具有很好的潤滑和滋潤效果，能宜肺氣，對治療肺虛痰多，咳嗽長久等肺部症狀有很好療效。

4、降低血糖

山藥豆和山藥一樣都含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白屬於一種蛋白質和多糖的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統中脂肪的沉澱，保持血管的彈性，降低血液中的糖分的含量，對治療糖尿病和調節血壓有很好的效果。

5、緩解衰老

山藥豆中含有大量的維生素C，比山藥中的維生素C的含量高出很多，人體內部的自由基是造成衰老的主要原因，維生素C具有強抗氧化作用，能有效的消除機體內部的自由基，緩解人體的衰老。

三藥豆裡面澱粉含有量還是比較多的。

山藥豆跟山藥具有幾乎相同的功效，兩者均具有較高的營養價值。山藥是山藥植株的地下莖，山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽，又稱零餘子、山藥籽，山藥豆和山藥都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養生佳品。