松花蛋又稱皮蛋，是中國漢族人發明的蛋加工食品，也是一種具有中國特有的食品。其主要原材料是鴨蛋，食之口感鮮滑爽口，帶有微鹹，色香味均有獨到之處。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白質的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
大部分的“松花”會長在表面或者蛋黃、蛋清接觸面，但是也有一些會滲透到皮蛋“裡面”，具有很大的偶然性。因此松花蛋里長“松花”，長在哪裡都是正常的，和製作時的衛生狀況關係不大，可以放心食用。
近來熱播的電視劇《贅婿》劇中大林子（郭麒麟）飾演的贅婿寧毅，靠著賣皮蛋幫蘇家東山再起，又一次把本來就是“網紅明星”——皮蛋，再一次帶火了。怪不得電視劇《贅婿》又被網友腦補成《皮蛋的誕生》。
值得注意的是：松花蛋不宜長時間存放在冰箱裡，不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用松花蛋應配以薑末和醋解毒，最好蒸煮後食用。松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
松花蛋又稱皮蛋，是中國漢族人發明的蛋加工食品，也是一種具有中國特有的食品。其主要原材料是鴨蛋，食之口感鮮滑爽口，帶有微鹹，色香味均有獨到之處。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白質的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
大部分的“松花”會長在表面或者蛋黃、蛋清接觸面，但是也有一些會滲透到皮蛋“裡面”，具有很大的偶然性。因此松花蛋里長“松花”，長在哪裡都是正常的，和製作時的衛生狀況關係不大，可以放心食用。
近來熱播的電視劇《贅婿》劇中大林子（郭麒麟）飾演的贅婿寧毅，靠著賣皮蛋幫蘇家東山再起，又一次把本來就是“網紅明星”——皮蛋，再一次帶火了。怪不得電視劇《贅婿》又被網友腦補成《皮蛋的誕生》。
值得注意的是：松花蛋不宜長時間存放在冰箱裡，不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用松花蛋應配以薑末和醋解毒，最好蒸煮後食用。松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。