肉餡做法：（1）調味：加蔥薑末，老抽上色，生抽、味極鮮調味，蠔油提鮮，加十三香，順一個方向攪拌起動

（2）打水：為了肉餡鮮嫩多汁，花椒水或蔥姜水，少量多次加入肉餡，邊加邊用筷子一個方向攪動上勁，一斤肉餡差不多100克左右的水

（3）喜歡吃湯包的還可加肉皮凍

三種味道不一樣，我的經驗是如果是肉餡就放少許老抽上色，生抽增味，味極鮮可以讓餡更鮮香。

素餃子放生抽，味極鮮，不放老抽。

釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。

顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。

用途上，生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

所以說餃子餡用那種醬油好需要看我們喜歡什麼樣的口味，依據我們個人的口味做出調整，這才是真正的屬於自己的美食！

鮮肉包子餡放生抽好，還是放老抽呢？如果選擇味極鮮這三種哪一種更好呢？

咱們一起來看看吧，首先說老抽，生抽，味極鮮都是醬油的一種。

老抽顏色較重，有鹹味，略帶甜味，由於顏色好，比較適合做紅燒，滷製，醬制類菜品。

生抽的製作工藝比老抽簡單，少了曬制沉澱的過程，色澤較淡，鹹味重，適合炒制顏色較淺的菜品，做涼拌菜用。

味極鮮色澤也比較淺，鹹味略低於老抽和生抽，鮮味比較重，做涼拌菜用比較合適，做酸湯餃子，酸湯餛飩，用來調製冷盤和簡單的湯品比較適合。

總體來說，生抽個味極鮮可以相互代替使用，而老抽只能獨立使用。

就製作包子餡這個問題來說，少量的使用老抽著色，再配著使用生抽或是味極鮮提一下鮮味都行，我一般都用味極鮮。