1

鮮活草魚一條，請買魚的幫忙宰殺，並剪掉魚鰭；

2

精洗乾淨，尤其要清除魚腹內黑色黏膜，然後去掉魚頭；

3

把魚平放在案板上，從尾部橫向入刀，將魚身兩側魚肉同魚骨分離；

4

醃製魚肉的容器不是很大，所以將魚肉再一分為二；

5

倒入高度白酒，用手輕輕揉搓，均勻塗抹在魚肉上；

6

蔥姜切絲；

7

把蔥薑絲放在魚肉上，倒入醉滷，以沒過魚肉為宜；

8

放冰箱裡冷藏24小時，取出，摘掉蔥薑絲，用線串上繫好；

9

懸掛在陰涼通風處風乾，此過程需要3-5天；

10

風乾好的醉魚乾；

11

取一塊用溫水洗一下，蔥姜切絲，鋪在盤子底部；

12

把洗好的魚塊放在蔥薑絲上，魚塊上面在均勻撒上蔥薑絲；

13

入蒸鍋，水開後蒸10-12分鐘，視魚塊大小決定時間，出鍋放置微涼，切塊裝盤，即可食用。

食材

草魚

一條

白酒

200g

白糖

30g

方法/步驟分步閱讀

1首先買一條大概為三斤左右的草魚，另外做醉魚一定要活魚才可以，這個很重要。

2然後把魚去頭，去鱗，沿著中間的大骨切成兩片，表面抹上鹽，放在陰涼處醃12個小時以上。

3然後醃好的魚用水沖洗乾淨，然後掛在陰涼通風的地方晾一天到兩天時間，晾到肉質緊實為好。

4下面是把晾好的魚，撒上白酒、糖，在把撒上料的魚裝在保鮮盒裡，放進冰箱冷藏室，隔夜。

5最後取出，切塊，上蒸鍋大火蒸五分鐘，也可以蒸好之後放涼再吃。醉魚乾涼著的時候更好吃。