想要做好灌湯包也不難的，小家庭也可以做。

再來說說餡料的製作，

首先要先熬好皮凍，用雞腳、豬骨頭、豬皮、雞架等材料加水熬2—3個小時，然後倒出隔篩，適當調味就可以啦，然後放涼就成型了，皮凍就做好了。

再用肉餡和皮凍1：1比例拌成餡料即可，然後開始包餡，水開大火上蒸鍋蒸8分鐘即可。

如果感覺湯汁比較少或者不夠，就可以再加多一點皮凍的量，這樣湯汁就會比較多了，湯包的效果就很好了。

包子是咱們最主要的主食之一。灌湯包南北各不相同。我總結全國灌湯包大致分為以下幾種出湯的做法。

1，直接往肉裡打水。這種湯包以開封灌湯包，小六湯包為代表。他的特點是，皮薄，肉香，湯多，提起象燈籠，放下似菊花。吃包子時還有口決呢，先開窗，後喝湯，一口悶，滿口香。它的調餡特點是，水調餡，香油和餡。麵皮全是死麵，和麵叫打面，把面放在案板上，中間挖一個窩，把水倒入，和稀，開始用手打面，一直打，打上勁，講究三次貼水三次貼面，把面打出筋性來，。調餡時往肉裡打的水特別多，一斤肉要放一斤二兩水，然後倒入香油，滿屋生香。

2，肉中加入皮凍。長江以南基本都用這種方法制作灌湯包。南翔小籠，小楊生煎都是這種方法。以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。它也是用死麵製成皮，餡心用豬肉餡加入豬皮凍包制而成。

3，肉中加入大骨高湯。這種湯包以狗不理為代表的天津包子基本採用這種方法。它的特點是外形精美，鮮而不膩，清香適口。它採用半發麵，高湯打餡，香油和餡。高湯是用豬筒骨，加老母雞，小火慢熬4個小時以上做成的。這種東加點香菜，味美無比，是滋補佳品。半發麵是狗不理包子的創新之處，所有灌湯包就狗不理是發麵包子，它結合了發麵和死麵的各自優點，暄軟而有湯汁。天津包子界過去數“同義成的大料瓣，陳傻子的五香面，狗不理的水餡半發麵”包子最有名。

這幾種方法各有千秋，又各有特點。