能引起食物中毒的細菌主要有以下幾種：(1)沙門菌：此類細菌廣泛存在於自然界和各種動物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門菌帶菌率約為1%一4%；患病的動物帶菌率較高。吃了被沙門菌汙染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉痠痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便；嚴重者出現抽搐和昏迷。病程一般為3—7天。(2)副溶血性弧茵(嗜鹽菌)：此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在於海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。它所引起的食物中毒以沿海地區發生較多，多由於生吃海產品和食用未燒熟煮透的魚蝦貝類而引起。起病很急，一般為先瀉後吐，腹部有明顯的壓痛，腹瀉每日5一10次，開始為血水便，以後轉為膿血樣便；少數病人出現意識不清、痙攣、血壓下降及休克等症狀。病程一般為l一7天，預後良好。(3)葡萄球菌：可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在於自然界，如空氣、土壤、水及物品上；人和動物的鼻腔、面板、咽喉和腸道的帶菌率較高。此菌一經汙染食物，則大量繁殖，併產生腸毒素。食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。潛伏期一般為1—5小時。突出的症狀是嘔吐特別嚴重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等症狀，兒童的發病率較高，也較嚴重。病程一般為1—2天。(4)變形桿菌：此菌屬革蘭染色陰性桿菌，有鞭毛，運動活潑，廣泛分佈於泥土、水和腐敗的有機物中。食物在烹製過程中，由於生、熟末嚴格分開；或者操作人員的手不衛生而汙染了熟食品。食用了含大量變形桿菌的熟食品，如熟肉類、熟內臟、涼拌菜等均可引起中毒。臨床上潛伏期短。患者有噁心、嘔吐、先腹痛後腹瀉、全身肌肉痠痛等。病人恢復較快，一般1—3天痊癒。(5)肉毒桿菌：此菌存在於土壤、淤泥、塵土和動物糞便中。它在無氧環境中可產生外毒素，稱為肉毒毒素。當人們攝入了含一定量肉毒毒素的食物時，就會發生肉毒中毒。被汙染的食物主要為火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品，這些食物在貯藏過程中，易產生肉毒毒素，在食用前末徹底加熱則易引起中毒。肉毒毒素是一種毒性強烈的神經毒，它侵入人體血液迴圈後，主要作用於神經末梢，阻礙乙醯膽鹼的釋放，導致肌肉麻痺。臨床上，早期出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀，隨後有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞嚥困難及頸部痠痛等；嚴重者出現呼吸困難，胸部有壓迫感，最後可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒的死亡率較高，一般為20%一40%。此外，一些致病性大腸桿菌、蠟樣桿菌、韋氏桿菌、志賀菌等也可引起細菌性食物中毒
能引起食物中毒的細菌主要有以下幾種：(1)沙門菌：此類細菌廣泛存在於自然界和各種動物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門菌帶菌率約為1%一4%；患病的動物帶菌率較高。吃了被沙門菌汙染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉痠痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便；嚴重者出現抽搐和昏迷。病程一般為3—7天。(2)副溶血性弧茵(嗜鹽菌)：此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在於海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。它所引起的食物中毒以沿海地區發生較多，多由於生吃海產品和食用未燒熟煮透的魚蝦貝類而引起。起病很急，一般為先瀉後吐，腹部有明顯的壓痛，腹瀉每日5一10次，開始為血水便，以後轉為膿血樣便；少數病人出現意識不清、痙攣、血壓下降及休克等症狀。病程一般為l一7天，預後良好。(3)葡萄球菌：可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在於自然界，如空氣、土壤、水及物品上；人和動物的鼻腔、面板、咽喉和腸道的帶菌率較高。此菌一經汙染食物，則大量繁殖，併產生腸毒素。食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。潛伏期一般為1—5小時。突出的症狀是嘔吐特別嚴重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等症狀，兒童的發病率較高，也較嚴重。病程一般為1—2天。(4)變形桿菌：此菌屬革蘭染色陰性桿菌，有鞭毛，運動活潑，廣泛分佈於泥土、水和腐敗的有機物中。食物在烹製過程中，由於生、熟末嚴格分開；或者操作人員的手不衛生而汙染了熟食品。食用了含大量變形桿菌的熟食品，如熟肉類、熟內臟、涼拌菜等均可引起中毒。臨床上潛伏期短。患者有噁心、嘔吐、先腹痛後腹瀉、全身肌肉痠痛等。病人恢復較快，一般1—3天痊癒。(5)肉毒桿菌：此菌存在於土壤、淤泥、塵土和動物糞便中。它在無氧環境中可產生外毒素，稱為肉毒毒素。當人們攝入了含一定量肉毒毒素的食物時，就會發生肉毒中毒。被汙染的食物主要為火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品，這些食物在貯藏過程中，易產生肉毒毒素，在食用前末徹底加熱則易引起中毒。肉毒毒素是一種毒性強烈的神經毒，它侵入人體血液迴圈後，主要作用於神經末梢，阻礙乙醯膽鹼的釋放，導致肌肉麻痺。臨床上，早期出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀，隨後有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞嚥困難及頸部痠痛等；嚴重者出現呼吸困難，胸部有壓迫感，最後可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒的死亡率較高，一般為20%一40%。此外，一些致病性大腸桿菌、蠟樣桿菌、韋氏桿菌、志賀菌等也可引起細菌性食物中毒