桃妹來解答。

（北方版的番茄炒蛋）

一般來說，北方炒番茄雞蛋喜歡只放鹽，番茄要炒的輕一些，要成塊，7成熟最好帶點番茄的酸味吃著正好。而南方炒番茄雞蛋一定要往裡面加點糖，有時候甚至還加的非常多。

（南方版的番茄炒蛋）

因為口味的緣故，在南方大家吃都不管番茄那種生不拉幾的酸味，覺得衝腦門。所以南方不光要放糖，還要把番茄炒成番茄醬來，要炒到基本看不到成塊的番茄才可以。這樣酸酸甜甜的就好像意麵的番茄醬汁。

所以桃妹的意見是：稍微放一點點糖，主要還是要以鹽為主。番茄炒的稍微熟一點，更加好吃。

桃妹是東北人，但是我們家從我記事兒起，炒番茄雞蛋的時候一定要往裡面加糖的，多少都要放一點。這樣炒出來的番茄雞蛋口感更柔和，酸的不突兀。後來第一次看我家那口子炒番茄雞蛋，居然還要點一點生抽，就覺得特別驚奇。結果他說，酒店炒番茄雞蛋都要點一點生抽，帶點熟醬油的鮮味更加好吃。結果還真是，後來桃妹再炒番茄雞蛋的時候都是要加一點的。

另外，我家那口子有高階廚師證。顛了快20年勺了現在轉管理了。如果有人覺得他的做法是野路子的話，不好意思你想絕對錯了。

番茄選擇成熟的，如果不熟就買回來放幾天再炒。把番茄洗淨切成塊，自己家吃就不要去費勁去皮了。然後撒少許鹽攪拌一下讓番茄出汁，這樣等下好炒。

土雞蛋兩個，加少許鹽，料酒打散。

鍋內放多一點油，燒到大冒煙，關火。稍等10多秒再開小火，然後把蛋液澆到油麵上。晃動蛋液讓它慢慢攤在鍋底。蛋液不走了，改大火翻面煎熟鏟成塊就可以了。這樣煎出的雞蛋又嫩又滑，中間部分的蛋液剛剛成熟。

鍋內留底油，開大火放入番茄塊翻炒，此時番茄塊非常容易出汁。加鹽，少許糖，一點點生抽炒勻。

倒入雞蛋繼續翻炒約1分鐘，撒少許蔥花，還可以加點味精就出鍋了。這樣做出來的番茄雞蛋，番茄沒有那麼爛，還保留著新鮮的酸味。又由於加了糖，可以中和掉一部分酸的衝味。最後加一點生抽增加了符合香味。雞蛋又一點不老非常滑嫩。這盤番茄雞蛋自然是好味道了。

西紅柿炒雞蛋放糖還是放鹽，我想說，鹽是要放的，放不放糖，放多少糖，要按照自己喜歡的口味決定。

口感好的西紅柿生吃也很好吃，可以生津止渴，補充維生素C，夏天還可以防晒呢。熟吃補充番茄紅素，番茄紅素是一種很強的抗氧化劑。西紅柿生吃熟吃都很不錯，各有千秋。

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是我們日常生活中即簡單又營養，爽口開胃的一道大眾菜餚。深受大家的喜愛，西紅柿有極強的抗氧化作用，對身體的保健很有好處。而且顏色搭配也很鮮豔。

第二，西紅柿炒制時間稍長一些，讓番茄紅素充分的釋放出來，很好的發揮它的抗氧化作用，營養更好。

第三，做法，先炒雞蛋，然後盛出來，再入油，蔥花嗆鍋，炒西紅柿，別的調料不用放，味道更鮮美，也可以在出鍋前撒點小蔥花。湯汁少，適量加水，放入適量的糖和鹽，加入雞蛋，翻炒均就可以出鍋了。色澤鮮豔，口味宜人。

你好！我覺得西紅柿炒雞蛋放適量鹽，少量糖，口感很不錯哦！小時候吃老媽做的西紅柿炒雞蛋只放鹽，覺得有點偏酸，不怎麼愛吃。後來在一檔美食節目看到有位大廚做西紅柿炒雞蛋會放少量糖。因為自己不愛吃西紅柿炒雞蛋就沒怎麼做過，老公特別愛吃，有天他就想吃西紅柿炒雞蛋，於是就給他做了，想到美食節目中大廚的做法，就放了少量的糖，試吃了之後感覺很不錯，從此愛上了西紅柿炒雞蛋。做這道菜少放點糖不僅可以提鮮，還可以中和西紅柿的酸。若是喜歡甜口的小夥伴可以多放點糖，也很不錯哦！個人觀點，僅供參考，謝謝！

要想好吃，少一點鹽，加糖，還要加一丟丟醋。要想番茄炒蛋有汁水，前期番茄要開水燙一下，去皮。然後切塊，或者丁，片。熱油先炒番茄，炒爛，炒出汁就差不多了，盛出，然後炒雞蛋，雞蛋可以嫩可以老，喜歡嫩的炒的時間短一些。老的，長一些。下炒過的番茄，混合，翻炒。加少許水，開中火。差不多。就下切成碎末的蒜。蔥花。糖醋鹽，雞精。翻炒10秒，出鍋。

即放鹽也放糖，這個其實是依據個人口味的，適量的糖可以提鮮，而鹽則是日常調味的必需品。在為小孩子製作西紅柿炒雞蛋的時候，可以多放一點糖，中和西紅柿酸酸的口感，而且可以稍微加一些湯，可以用來給孩子拌飯，超級下飯的。但是也別忘了放鹽只放燙的話會有一種油膩齁得慌的感覺。而單純的放鹽也是可以的，大人們可以吃，孩子也能接受，我感覺西紅柿炒雞蛋我可以吃一輩子，連續吃一週我都不會膩，哈哈哈哈哈哈

好吃的下飯菜

食材：西紅柿、雞蛋。

調料：料酒、食鹽少許、白糖少許、番茄醬兩大勺、蔥花少許、小香蔥。

步驟：

1、西紅柿洗淨，切滾刀塊，備用。

2、雞蛋打散，放一點料酒，入油鍋攪拌，快速出鍋。

3、雞蛋不要塊兒太小。

4、另起鍋，爆香蔥花，下入西紅柿翻炒，加少許食鹽、白糖調味。也可加一點點醬油，不過我是不要加的。

5、加兩大勺番茄醬，均勻上色入味。

6、放入雞蛋，翻炒出鍋。

7、點綴小香蔥。

一道味道鮮美，番茄醬濃郁的西紅柿炒雞蛋完成。

超級還吃的下飯菜

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

主料：雞蛋，西紅柿。

調料：鹽。

配料：蔥花。

做法：

第一步~先將西紅柿頂部用刀劃上十字花刀放入碗中接開水燙掉表皮，目的是為了吃起來口感更好，接下來就是把西紅柿切成丁或者塊都行，放入碗中備用。

第二步~把雞蛋打入碗中，用筷子攪碎備用。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋到底放鹽還是放糖？？給大家分享。

2.將西紅柿切成瓣狀，將雞蛋打散在碗裡，小蔥切丁

3.在雞蛋中加入幾滴白酒可以使雞蛋更加鮮嫩。

4.熱鍋涼油，油溫五成，慢慢輕推，等雞蛋炒定型後盛出。

5.鍋中加油，放入西紅柿翻炒均勻，加入食鹽1勺、白糖2勺以中和酸度。放入雞蛋繼續翻炒，出鍋撒上小蔥丁即可。

西紅柿炒雞蛋鹽和糖都是要放的！！

謝謝你的邀請了，西紅柿炒雞蛋，這道菜是根據你自己的口味而定的，本來是放鹽的。西紅柿裡面本來就有甜，還有酸，你要是放糖的話就不好吃了，變味了，所以要放鹽，才是很好吃的口味，做出來的效果是比較符合這道菜的味道也好吃，如果你偏愛甜的話，你可以根據你自己的口味放點糖就行了，這個也沒有什麼規定的。

雞蛋裡面放些鹽，不然沒味道！炒西紅柿時，加些白糖，味道更鮮！我口輕，愛吃略甜口兒的菜餚！所以一般雞蛋裡放些鹽，後面就不會再放了！

如果您口味略重，炒西紅柿時，可以再加點鹽也可以！但也建議放些糖，味道真的不錯！