屠宰場址應符合城鄉建設規劃，按照方便群眾、有利生產和流通的原則，統一規劃，合理佈局。交通方便，最好靠近公路或鐵路。水源充足，水質符合國家規定的飲用水標準。遠離住宅、醫院、學校、水源及其他公共場所500米（教科書）以上。位於居民區的下游和下風，以免汙染居民區空氣、水流和環境。地勢應平坦，地下水位不得近於地面1.5米以便汙水排出。建築物的朝向應以能獲得良好的天然光線和通風條件為好，並注意避免周圍的有害因素（諸如有害氣體和灰塵）。

　屠宰加工場所總的佈局要符合科學管理、方便生產和清潔衛生的原則。廠區路面應鋪以柏油、水泥，以避免灰塵和便於消毒。廠區周圍應建2米高圍牆，以防其他動物串入。要搞好綠化，以調節空氣，防止風沙。同時要根據屠宰規模與生產需要，設定相應的待宰圈、隔離圈、急宰間、無害化處理間、汙水汙物處理設施及其他生產車間。

　如果具有一定的規模，還應考慮到建設鐵路專用線或水路碼頭的可能性、運輸工具的週轉場地，水源、電源和蒸汽的供應以及汙水處理設施等。

　根據動物防疫條件要求，應將這些諸多車間和設施分成五個相對獨立的建築單元。

　1、屠畜飼養管理區。該區應設有儲畜場、待宰圈、檢疫欄和檢疫室。

　2、生產加工區。其主體是屠宰加工車間，其次有內臟整理車間，肉製品加工車間等。

　3、病畜隔離區。該區應設有病畜隔離間、急宰間、無害化處理間等。

　4、行政生活區。根據具體情況，設定辦公室、俱樂部、宿舍、食堂、車庫等。

　5、動力區。設定鍋爐房、供暖、製冷等設施。

　以上各區之間應有明確的分割槽標誌，尤其是宰前飼養管理區、生產區和隔離區，應以圍欄相分離，以專門通道相連，並要有嚴格的消毒措施。生活區和生產區應保持相當的距離。肉製品等食用生產車間應遠離飼養區。活豬與鮮肉、及其加工品進出路線要分開。做到這些就可以在便利生產的前提下保證做到：病、健屠畜隔離分宰，原料、產品分開，在生產流程中不發生交叉汙染。

第一，向當地有關部門申請批手續，地理環境達不到標。不是隨便誰都可以屠宰牛的。

第二，看你一天的屠宰量，如果一天就是幾頭牛，那就簡單了，有一個屠宰間，在僱幾個屠宰牛的人，屠宰間有掉鉤，有水，就可以了

如果量大，那就得流水形式了，屠宰牛，最少分七步，第一步必須有制動升起滑行的倒鏈，把倒鏈掛到牛的後退，能把活牛掉起來。第二步，主刀人，給牛放血。第三步，把肚子裡的東西全部取出。第四步，扒皮。第五部，肉體分割，第六部，剔骨。第七步頭蹄內臟處理。也就是7個程式，7個人。大型屠宰場也就這樣了。