大米作為人們日常食用的主食，關係到人們的安全和健康，中國由於各地區域環境差別，所以種植的生長環境也決定了大米的有各種各樣的品類，不同的大米外形和口感都不同，至於說好的大米應該要符合以下幾個方面的標準。

首先是外觀品質：選擇大米的時候最先吸引人們目光的是大米外觀，包括大米粒的大小和形狀，透明度，一般來說優質稻米應該有光澤，堊白也就是大米米胚乳形成的白色不透亮的部部位佔比比較少或沒有，從常規上看，一般是長粒米的口感要好於圓粒米。

其次是看大米加工的品質：要觀察大米的加工精度，一般來說如果加工裝置比較先進的話，碎米率的比重比較小，同時大米中的糙米率比較低，新鮮的大米用手抓起來會有發澀的感覺，如果大米表面特別光滑或是聞起來香味比較濃烈，不像自然的米香，則這樣的大米有能是屬於陳化糧再次加工打蠟。

還有就是要看大米煮熟後的食味品質，一般來說好的大米要求是米飯外觀光澤油亮，有自然的米香，煮出來的米飯要求柔而不粘，質地適中，口感清香，吃起來比較勁道，也就是人們俗話說的大米有“咬頭”，並且最重要是第二頓冷卻以後吃起來不回生。

除了以上方面的判斷標準，好大米還必須營養成分充足，澱粉、脂肪、蛋白質、維生素及礦物質的含量多少都是判斷大米是否優質的標準，生產種植過程中是否有農藥汙染和重金屬超標都決定了大米的品質。

我家幾個人都喜歡吃大米，幾乎每天都會做米湯，有時候中午經常吃蒸的米飯。在買大米的時候，注意這幾點，可以幫助你買到好的大米:

首先要看外觀。好的大米顏色應該不是死白死白的，而應該是白色裡面透著溫潤的光芒。如果你抓起一把大米仔細看看，會看到晶瑩剔透的米粒，基本上是乳白色，半透明的狀態，沒有什麼發黑，發綠等異常的顏色。

然後要看米粒的狀態，好的大米顆粒均勻，乾淨沒有雜質，不會混雜有米蟲，沙石等亂七八糟的雜質。如果發現有發黃，發黑，甚至帶有黴斑，那麼就是不好的大米，最好不要購買。

下一步就可以抓起一把大米，放在鼻子下面聞一聞。新鮮的好大米自然散發一種清新的米香味，而陳大米可能就會伴隨有黴味兒。如果是添加了人工香精處理的大米，香味兒一般會異常的濃烈，更加刺鼻。

最穩妥的辦法，最後就是吃吃看了。喜歡熬米湯的，看看大米熬出來的米湯是否香甜，粘稠，有些大米特有的米香。而喜歡吃蒸米飯的，可以蒸一碗看看，是不是粒粒分明，是不是柔軟Q 彈。

畢竟每個人口味不一樣，有的喜歡吃軟糯的大米，有的喜歡吃粒粒分明，有點嚼勁的大米。最後買回來也要嚐嚐看，對不對自己的口味，吃了才知道。