學會製作馬卡龍的方法，一天就夠了！

學會做出漂亮完美的馬卡龍，一天絕對不夠至於需要多長時間，因人而異！

馬卡龍根據製作工藝不同分為意式馬卡龍和法式馬卡龍，簡單的區分一下就是意式要燒糖水法式不用！意式形狀很立體些，比如我們所說的漢堡馬，法式相對扁平一些！現在還有韓式的厚馬，就是夾的餡心看上去更多，並且有花樣！

馬卡龍的用料非常簡單，就是砂糖，蛋白，糖粉，杏仁粉！至於夾餡，就根據自己的需要來加了，不加也是可以的！

馬卡龍用料簡單，為何失敗率超高呢？在我製作的過程中總結了如下經驗可以參考：

1、在自己不熟悉沒有把握和情況下不要隨意調整配方原料用量配比！

2、攪拌過程很重要！一定要邊攪邊壓加最後形成寬絲帶狀流下，並下流下後很快能平整。

3、最好使用有雙圓圈圖案的矽膠墊和平盤烤盤。每份麵糊擠的大小要一致，小圈超出一點。

4、麵糊擠完後要用牙籤挑掉小泡，並放置一段時間，等到表面光滑並形成一層殼，用手指觸碰微彈不會破皮才能去烤。雨天及溼度大的天氣會影響結皮，容易失敗！

5、烤馬卡龍的溫度也非常重要！溫度和時間要根據烘烤情況調整！我烤的法馬是採用高溫烤兩三分鐘形成裙邊再換低溫烤熟的方法。為防止顏色變色可以在漲起形成裙邊後將表面蓋上錫紙！

最後，如果是新手學習的話可以用麵粉或花生粉代替杏仁粉降低成本！

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製作馬卡龍差不多需要1-2小時

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材料

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杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白70g

蛋白粉0.6g 細砂糖90g 水25g

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步驟

1⃣杏仁粉過篩，加入糖粉，35g蛋白拌勻不見乾粉

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2⃣35g蛋白打發加入蛋白粉和15g細砂糖，打發至中性發泡

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3⃣75g細砂糖加入25g水放入鍋內煮至118℃，分次加入蛋白並高速打發，直至蛋白硬性發泡不流動

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4⃣蛋白與杏仁粉分三次混合均勻

5⃣拌好的麵糊裝入裱花袋，大圓嘴擠出圓形，晾皮15分鐘

6⃣烤箱170度預熱，麵糊表面不粘即可放入烤箱，烘烤15分鐘

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tips

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1⃣第二部分蛋白打發要到位，撞入糖水呈溼水狀態必須重做

2⃣正確的麵糊攪拌手法可以減少大氣孔組織

3⃣把做法縮減至最簡單學習，過程細節必需要注意

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檸檬夾餡

淡奶油70g 黃油100g 細砂糖50g 檸檬1個

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做法

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1⃣黃油打發後，淡奶油和40g糖加熱至60度

2⃣淡奶油降溫後，分次倒入黃油中，邊加邊打均勻

3⃣分次加入檸檬汁（+10g糖）繼續打發，最後拌入檸檬皮

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百香果夾餡

淡奶油70g 黃油100g 細砂糖50g 百香果4個

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做法

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1⃣黃油打發後，淡奶油和40g糖加熱至60度

2⃣淡奶油降溫後，分次倒入黃油中，邊加邊打均勻分次加入百香果汁（+10g糖）繼續打發均勻即可

馬卡龍的製作過程非常麻煩，成功率低，

馬卡龍的餡料比較多，有香草餡，水果餡，魚子醬餡。

製作馬卡龍需要使用蛋白，杏仁粉，白砂糖和糖霜，先做糖水，再將需要的糖分中加入蛋清，再打發的過程中加入做好的糖水，杏仁粉和芝麻糖是少不了的。

烤之前的餅坯的表面是硬結狀。

烤箱分上下火，首先控制上火烤硬表皮讓表皮讓表面光滑，這是十分需要耐心和的，再慢慢降溫用下火烤熟，同時還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。這樣出來的才是成品。想要製作一個成功的馬卡龍需要相當豐厚的經驗和嫻熟的技巧。

沒有幾個月的時候是學不會的。

其實也挺快的，重要的是一定要用心。馬卡龍的製作失敗率之所以會很高，重要在於以下幾點：

1）杏仁粉57克 糖粉100克。需要稱體重而且要準確。和在一起，過篩。

2）蛋白57克 需要精確稱重，攪拌至硬性發泡，中間白砂糖50克 分三次加入。再加入適量的色素調色。

3）將過篩後的杏仁粉 糖粉 分3次加入打好的硬性泡發糊中，攪拌均勻。要注意攪拌的濃度，這是成敗的關鍵。在攪拌至拉起來，麵漿會斷斷續續的往下流即可。不可太稀，也不要太稠。否則會影響接下來，它的發泡情況。

4）把拌好的麵漿放入裱花袋中，大小均勻的擠在烘培紙上，擠好後靜待15分鐘，待表皮不粘手的時候即可入烤箱。165度 12分鐘。烤箱要提前預熱好，不要開烤箱裡的風扇，會影響它的形狀。 烤好後放涼即可。

如果是專業的老師指引你，成功非常大

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

馬卡龍的失敗率較高，主要是製作過程中的一些手法和細節要求比較高，多練習多總結經驗，其實不難。多做幾次熟練了就好。