這只是一個物理反應，杯中開水溫度比較高，杯口空氣溫度相對低，開水蒸發的水蒸氣遇冷液化成我們肉眼所見的小水滴。它漂浮在空氣中，我們叫它白氣，也可以說是霧

這是一個物理現象，叫做液化。

液化是物質分子從氣態變為液態的物理現象，這是一個放熱過程，物質分子的運動速度會變慢。與之相反的汽化，是物質分子從液態變為氣態的物理現象，是一個吸熱過程，物質分子運動速度會變快。

倒入杯中的開水，上當冒出白氣，是因為在水杯中的開水溫度比較高，水分子運動速度比較快，在液麵的水分子向上運動，與上方的空氣接觸，水分子溫度高，空氣溫度低，水分子的熱量傳遞給空氣，這是放熱過程，水分子運動速度變慢，溫度降低，完成了液化，形成肉眼可見的液體小水滴，很多小水滴彙集在一起便形成了白霧。

不僅倒在水杯中的熱水冒白氣，倒熱水時壺口也會冒白氣，燒水做飯壺和鍋也會冒白氣，冬天人說話時也會撥出白氣，冬天汽車的排氣筒也會冒白氣，火箭發射時也會噴出一團巨大的白氣……對這些白氣，有相當一部分人認為是水蒸氣，其實是錯誤的。

因為水蒸氣與空氣一樣無色透明，人眼根本就看不見。實際上，我們看到的這些白氣，都屬於液化現象。

物質由氣態變為液態的現象叫做液化，液化有兩種方式：降低溫度和壓縮體積。壓縮體積使氣體液化都是人為的，自然界中存在的液化現象都是因為降低溫度，並且幾乎都是水蒸氣遇冷液化成小水滴。所以，熱水倒入杯子後，熱水會蒸發成水蒸氣，水蒸氣上升過程中遇到冷空氣就會也化成小水滴，漂浮在空中。

對此，可能有人有疑問，水也是無色透明的，怎麼成了白氣？這牽涉光的知識，當光線照射到空中漂浮的小水滴上時，發生反射和折射，折射進入水滴的光線照射到水滴與空氣的介面時，還要發生反射和折射，結果將照射到水滴上的光線幾乎全部反向射回來。通常我們是在Sunny下觀察，太Sunny被認為是白光，所以，經水滴多次反射和折射回來的光線也是白光，人眼自然感覺水滴是白色的。並且，無色透明的物體變成粉末狀都呈白色，道理是一樣的。當然，如用其他色光照射水滴，返回來就是其他色光。在舞臺上釋放乾冰可以製造白氣(舞臺上霧氣騰騰的)，如用不同顏色的燈光照射，就會出現不同顏色的霧氣。