對於砍菜的刀工不熟練的先生女士們，看到賣魚賣肉的老闆手起刀落乾脆利落的砍肉手法，是不是挺羨慕的呢？ 這個砍切菜的刀工利害也有幾方面的，有些是天生手腳麻利點的，還有一個是後天練熟練的，但有一個是刀不夠鋒利質量不好的刀，你有再好的刀工也是不行的。

這個菜刀太薄含鐵太多的你一砍下去刀刃就捲回來了，如果含鋼太多的刀刃又容易崩口，刀的材質是根本，還有就是淬火很關鍵了，淬火不過關刀又太軟，淬火過頭又變脆，不過這個是做刀師傅的事了，我們只挑他好的買就行。

砍雞鴨鵝的刀要重一點，刀背厚一點的才好砍，特別是那種養了一年多的刀不重不好操作的，買刀的時候先拿起刀試試握手感怎樣，要握手感舒適整把刀要直，上下做試砍動作順手，用手摸刀刃時感覺鋒利。

重要的是你拿起兩把這樣同款的刀用其中一把刀背的前端敲另一把刀中前部，如果迴音長久那說明是把鋼刀，很好，如果迴音很短就停了，那這是一把鐵刀不好用。

如果廚娘刀氣小點的，可以買兩把刀，一把厚一點的，一把薄一點的方便切些肉，青菜之類的，有了好刀後也要注意學習一點砍肉的技巧，這樣才能更顯你的功夫。

開始砍雞鴨鵝不熟練時，你可先用刀在要砍的位置劃開再用手掌後部拍一下刀背砍，要乾脆，不要猶豫，還有就是你砍下到砧板時，手抓的刀稍微有點往後拉，這樣砍的肉就不會那麼容易到處亂飛了，最後是多買雞鴨鵝做菜練習，請我們多品嚐你做的佳餚，稍過段時間你可都要從刀工小白變刀工大師了。