隆江豬腳，有很多人愛吃，也有很多人不愛吃，但無論怎麼樣，也阻擋它出現在你的身邊，它已經席捲大江南北。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣大人民的喜愛。其實隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感，更因為在這快節奏的社會，找間隆江豬腳飯店，點上一份豬腳飯，在匆忙的步伐中停止腳步，品嚐這樣的一份美味，滿足。
好啦，廢話說得有點多了。最近有個小兄弟問我：豬腳跟滷水的比例是多少?他說在師傅那裡學完回去以後，就想著先試滷幾次，免得到時候真正開店了，做出來的東西不好吃，那就丟臉了。他說他是這樣做的，做了一大鍋滿滿的滷水，放兩隻豬腳進去滷，但是卻出現了問題了，自己也試過補救，但還是弄不好。我說什麼問題，他的回答讓我樂了，他說滷出來的產品達不到他想要的效果，總覺得豬腳不夠響香，味道淡，而且滷水也不夠濃稠。我當時就笑了，哭笑不得啊，大哥，你用一鍋滷水去滷兩隻豬腳，滷汁能濃稠麼。可能有的人會有疑問，腦筋一時沒轉過來。
那我們拿一個常見的例子來說吧，你拿一斤排骨加上藥材加半斤水去煲湯和拿一斤排骨加上藥材加一斤誰去煲湯，你覺得那個會更有味道?這不是很明顯嗎，同樣的道理，同樣一鍋滷水，放的豬腳多，滷汁自然更濃、更香、更稠；相反，如果一大鍋滷水放一兩隻豬腳，很顯然，滷湯太多了，一點肉味都沒有，很自然滷汁不夠濃、不夠香、不夠稠，就跟你不可能指望一斤骨頭能煲多少湯水一樣。
製作隆江豬腳，我們通常強調“多少肉放多少湯”，意思是說要根據豬腳的多少來決定放多少滷湯，一般的情況是滷湯剛剛能蓋過豬腳為最好，這樣可以滷完豬腳以後，滷汁會有很多。如果湯太多的話我們就需要放更多的醬油，醬油是不耐高溫和長期熬煮的，而且這樣滷水還很容易發黑發苦。大家常常碰到滷水發黑發苦的原因，其實跟醬油、火候、滷水的迴圈使用和藥材的處理有著密切的關係。
特別提醒：
1.滷湯需要蓋過肉面，不然裸露在空氣中的肉比價容易發黑
2.滷湯不要太多，有利於滷水迴圈，因為醬油是不耐火和長期熬煮的
3.滷湯也不能太少，太少容易粘鍋底
其實想做更好的隆江豬腳是需要一個過程的，正所謂“細工出慢活”，把握好各個環節，注意到各個細節方面，你才能做得更好。
隆江豬腳，有很多人愛吃，也有很多人不愛吃，但無論怎麼樣，也阻擋它出現在你的身邊，它已經席捲大江南北。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣大人民的喜愛。其實隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感，更因為在這快節奏的社會，找間隆江豬腳飯店，點上一份豬腳飯，在匆忙的步伐中停止腳步，品嚐這樣的一份美味，滿足。
好啦，廢話說得有點多了。最近有個小兄弟問我：豬腳跟滷水的比例是多少?他說在師傅那裡學完回去以後，就想著先試滷幾次，免得到時候真正開店了，做出來的東西不好吃，那就丟臉了。他說他是這樣做的，做了一大鍋滿滿的滷水，放兩隻豬腳進去滷，但是卻出現了問題了，自己也試過補救，但還是弄不好。我說什麼問題，他的回答讓我樂了，他說滷出來的產品達不到他想要的效果，總覺得豬腳不夠響香，味道淡，而且滷水也不夠濃稠。我當時就笑了，哭笑不得啊，大哥，你用一鍋滷水去滷兩隻豬腳，滷汁能濃稠麼。可能有的人會有疑問，腦筋一時沒轉過來。
那我們拿一個常見的例子來說吧，你拿一斤排骨加上藥材加半斤水去煲湯和拿一斤排骨加上藥材加一斤誰去煲湯，你覺得那個會更有味道?這不是很明顯嗎，同樣的道理，同樣一鍋滷水，放的豬腳多，滷汁自然更濃、更香、更稠；相反，如果一大鍋滷水放一兩隻豬腳，很顯然，滷湯太多了，一點肉味都沒有，很自然滷汁不夠濃、不夠香、不夠稠，就跟你不可能指望一斤骨頭能煲多少湯水一樣。
製作隆江豬腳，我們通常強調“多少肉放多少湯”，意思是說要根據豬腳的多少來決定放多少滷湯，一般的情況是滷湯剛剛能蓋過豬腳為最好，這樣可以滷完豬腳以後，滷汁會有很多。如果湯太多的話我們就需要放更多的醬油，醬油是不耐高溫和長期熬煮的，而且這樣滷水還很容易發黑發苦。大家常常碰到滷水發黑發苦的原因，其實跟醬油、火候、滷水的迴圈使用和藥材的處理有著密切的關係。
特別提醒：
1.滷湯需要蓋過肉面，不然裸露在空氣中的肉比價容易發黑
2.滷湯不要太多，有利於滷水迴圈，因為醬油是不耐火和長期熬煮的
3.滷湯也不能太少，太少容易粘鍋底
其實想做更好的隆江豬腳是需要一個過程的，正所謂“細工出慢活”，把握好各個環節，注意到各個細節方面，你才能做得更好。