用料

餃子皮：

麵粉 400克

蛋清 1個

食用鹼 0.5克

鹽 2克

胡蘿蔔汁 220克

餡料：

黃花魚餡 500克

五花肉餡 200克

香油 少許

花生油

花椒水

白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少許

鹽

蔥花

香菜（可換韭菜） 個人覺得黃花魚用香菜更好吃。

糖 少許

蛋黃 1個

青島特色-黃花魚餃子的做法

胡蘿蔔汁我是用惠人原汁機榨的。

餃子皮材料全部混合成團，密封醒面。加了蛋清，鹽和鹼的麵皮會更筋道。青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟1

提前煮好花椒水，放涼備用。

準備好蔥花和香菜

青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟2

（我的黃花魚餡是市場上買魚免費絞餡的，也可以自己做，就是麻煩點。）

先把黃花魚餡加一點鹽和白胡椒粉攪拌上筋起膠。然後把五花肉加花椒水拌勻，再加蛋黃，鹽，糖和香油拌勻，最後把魚餡和肉餡混合，加花生油攪勻，再加蔥花，香菜，攪勻。放冷藏半小時以上再用。（冷藏是為了讓所有材料更好的結合，餡料凝固一點更好包。可省略冷藏這一步）青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟3

包和煮就不用多說了吧青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟4

皮薄餡大，鮮嫩多汁，開吃