自己在家滷牛肉不需要太多的香料，選用新鮮的牛腱，少許香料即可，並不比店裡賣的味道，突出肉本來的香味。

具體的比例是牛腱1公斤，大醬（黃豆醬）15克，醬油50克，黃酒25克，鹽10克，桂皮10克，八角5克，小茴香15克，大蔥段25克，姜塊（拍松）25克，味精5克，牛肉湯1公斤（就是你上次滷牛肉的湯，沒有就用水吧，把這次的留下備用），白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒（剪段）1個

具體步驟：

1、將牛腱氽沸水去血沫撈出瀝水；

2、炒鍋中加香油，燒熱後加入白糖，炒勻成糖色將牛腱略煎；

3、湯鍋中加入黃酒和牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥段、姜塊、鹽、味精、料包（小茴香、桂皮、大料用紗布包成包）、白糖、放入牛肉塊，花生油，大火燒開，小火煨燉2小時燉好的牛肉不要馬上取出，浸泡至涼更入味；

注：新燉好的牛肉不要馬上切會碎，放涼之後肉絲會更緊密容易切些；留老湯時要過濾掉渣；如果家裡有陳皮和甘草可以加少少到料包裡，可起到去腥解膩的作用。

滷品原料：黃牛肉10斤

原料配方：

鹽200克 料酒500克 蔥段500克 薑片200克 花椒3克 五香粉5克

滷水配方比例：

老薑500克 大蔥1000克 幹辣椒50克 花椒5克 八角30克 桂皮15克 丁香2克 草果25克 砂仁30克 豆蔻5克 小茴10克 月桂葉10克 甘草5克 冰糖15克 胡椒粉20克 雞精10克 味精10克 鹽適量 鮮湯適量

食用調料：熟辣椒麵、花椒麵、味精、熟芝麻粉

製作方法：

1.初加工：牛肉去筋膜，切成幾小大塊，洗淨。

2.侵泡：牛肉放入到清水侵泡，5—6個小時，中途要換水。

3.醃製：將原料配方和牛肉拌勻醃製，6—8個小時，中途上下翻動幾次。

4.汆水：牛肉放到清水鍋中汆一下水，撈出，清水沖洗，瀝淨水。

5.滷製：老薑拍粹，大蔥挽結，花椒用微火弄香，八角，桂皮等各種香料磨粹；所有香料入水中侵泡，5—6個小時，撈出與幹辣椒一起放入清水鍋中汆一下水，然後沖洗一下，與花椒一起拌勻，裝入兩個香料袋裡；拿個滷桶，加入香料袋、老薑、大蔥、冰糖、胡椒粉、鮮湯，用大火煮沸，調入鹽，改用小火熬至響起四溢時放入牛肉、雞精、味精、用中火煮沸，撇去浮沫，再用小火滷至牛肉熟軟時，關火，待牛肉在滷水中燜20分鐘左右後，撈出瀝淨滷水，成品完成。

牛肉切成薄片，把辣椒麵、花椒麵、芝麻粉、味精拌勻放入小碟中，夾牛肉麵蘸上食用即可。