這道菜叫茄鯗，出自《紅樓夢》第41回。原文做法：你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
庚辰本的做法：你把才下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴，要吃時拿出來用炒的雞瓜一拌就是。
戚序本的做法：你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。
現在根據《紅樓夢》做法如下：
原料：茄子、雞胸脯肉、豆腐、竹筍；輔料：腰果、松子、榛子、北杏仁、杏鮑菇、果脯、雞蛋清、幹香菇、平菇；調料：鹽、醬油、八角、蠔油、澱粉、白酒、油。
1.準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、幹香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯
2.雞胸脯肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，片成兩片
3.然後用錘子上下兩面都捶打一下，然後改刀成小丁
4.加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉
5.抓拌均勻，醃製15分鐘，筍切丁、豆腐切丁
6.鍋裡燒植物油，油熱後將豆腐丁下鍋
7.煎炸成金黃色，然後剷出備用，重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒
8.等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用
9.各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁
10.香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁
11.鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用
12.鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用
13.茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁
14.然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分
15.鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出
16.然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟
17.加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋
這道菜叫茄鯗，出自《紅樓夢》第41回。原文做法：你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
庚辰本的做法：你把才下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴，要吃時拿出來用炒的雞瓜一拌就是。
戚序本的做法：你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。
現在根據《紅樓夢》做法如下：
原料：茄子、雞胸脯肉、豆腐、竹筍；輔料：腰果、松子、榛子、北杏仁、杏鮑菇、果脯、雞蛋清、幹香菇、平菇；調料：鹽、醬油、八角、蠔油、澱粉、白酒、油。
1.準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、幹香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯
2.雞胸脯肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，片成兩片
3.然後用錘子上下兩面都捶打一下，然後改刀成小丁
4.加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉
5.抓拌均勻，醃製15分鐘，筍切丁、豆腐切丁
6.鍋裡燒植物油，油熱後將豆腐丁下鍋
7.煎炸成金黃色，然後剷出備用，重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒
8.等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用
9.各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁
10.香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁
11.鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用
12.鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用
13.茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁
14.然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分
15.鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出
16.然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟
17.加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋