雞心是一種非主流，非大眾的，肉類中邊緣化的食材，平時製作的機會不多，今天給大家說一下我的製作經驗。

首先要選用新鮮的，色澤紅潤，質地飽滿，心血管雜質少的優質雞心。由於食材的特殊性，他的味道特腥，一定要清洗乾淨否則加工出來效果不好，

用清水沖洗兩遍，用剪刀剪開，去除心血塊，清除護心油，整治乾淨，用鹽水加少量白酒再次搓洗，直到聞不見異味為止。

把清洗好的雞心淋水之後加入少量食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，用手揉搓一下，放入適量生粉，拌勻，用保鮮膜封起來，放二十分鐘。

鍋底燒熱，倒入涼油，不等油溫過熱趕緊下去雞心快速翻炒，炒出水分即可，不能炒的過老。倒出來，鍋中燒油，下入蔥薑蒜，紅幹椒，炒香，放入事先切好的酸豆角，炒出酸香味，再倒入雞心，加入胡椒粉，料酒，耗油少許，香菜杆，香蔥段用來配色出味。

由於雞心本身沒有很特殊的香味，而且還有點腥，所以儘可能要做出重口味，酸辣味就比較合適。

用水焯一下，八九分熟，準備個人喜歡的佐料一起放進去醃製幾個小時，之後一道美味可口的醃雞心就好了（八九分熟主要是吃起來有嚼勁）

【主料】：雞心

【配料】：蔥、姜、蒜、青椒、孜然粉、白芝麻

【調味料】：料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉、蠔油、雞精、清水

【做法步驟】：

1、買來的雞心處理一下，把裡邊的淤血擠出來沖洗乾淨，洗好的雞心用刀切一下，不需要完全切開。

2、準備薑切片、大蔥切斜刀段、大蒜也切成片、青椒去籽切成小塊備用。

3、鍋中加水，雞心冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒焯一下水，鍋煮開後撇出浮沫，撈出雞心再用冷水清洗一下備用。

4、再次起鍋放油，放入蔥薑蒜、八角炒出香味，放入雞心，加入生抽、老抽翻炒上色，加入鹽、白糖、五香粉、蠔油、雞精繼續翻炒均勻，加入半碗清水，大火煮開後轉中火煮5分鐘，轉大火收汁，等湯汁快收干時放入孜然粉、熟芝麻、青椒塊翻炒，炒至青椒斷生盛入盤中就可以開動啦。

開胃下飯又好吃的孜然炒雞心就做好了。

小貼士：

1、雞心清洗的時候一定要把裡邊的淤血擠出來沖洗乾淨。

2、焯過水的雞心要在用清水沖洗一下，去除裡邊沒有清洗乾淨的血末。

3、喜歡吃辣的可以在炒的時候再加一點幹辣椒進去。