一、老北京炸醬麵肉臊子的做法

1.選用上好的五花肉適量，切成小拇指大的丁備用；

2.配料：黃瓜絲，胡蘿蔔絲（焯熟）大豆芽（焯熟）；

3.調味料：料酒，黃醬、甜麵醬、蔥、薑末適量；

4.炒肉醬：熱鍋涼油適量，燒熱油放入肉丁翻炒煸香，外層有點焦黃時放入料酒黃醬小火翻炒，再加入薑末甜麵醬（全程小火抄）炒至每粒肉丁都裹滿醬時撒蔥花出鍋；這樣炸醬麵的肉臊子就做好了，食用時面裡澆上肉臊子，放入黃瓜，胡蘿蔔絲，大豆芽即可；

二、方便快捷又好吃的肉臊子

1.肉末適量

2.甜麵醬，蔥薑末.、水澱粉、生抽適量

3.熱鍋涼油燒熱油，放入甜麵醬小火炒香，倒入調好的水澱粉燒開，再放入肉末薑末用筷子迅速攪散，收濃汁撒入蔥花即可使用；

三、加蔬菜的肉臊子

1.土豆，胡蘿蔔、洋蔥切丁焯熟，泡發好的黑木耳改刀成丁備用；

2.參照炸醬麵炒肉丁的方法炒熟肉丁，

3.加入蔬菜丁淋入適量的生抽即可；這樣炒出來的肉臊子也特別好吃；

肉臊子的家常做法

匿名網友

主料：麵條(標準粉)500克,豬肉(肥瘦)250克

輔料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克

調料：大蔥25克,姜4克,鹽4克,味精2克,醬油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

豬肉臊子面的特色：

此面滑爽柔軟，味厚香濃，風味獨特。

豬肉臊子面的做法：

1.將豬肉洗淨，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，

放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢位香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。

4.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

豬肉臊子面的製作要訣：

麻油即為香油；配料中的蔬菜根據個人口味喜好也可選用青菜、圓白菜等。

肉臊子的用料

五花肉 1000克桂皮 1塊八角 3－5個幹辣椒 3－5個姜 3－5片十三香 半勺(喝粥那種白瓷勺)孜然粉 1勺花椒 10粒茴香 一勺老抽 1勺生抽 2勺陳醋 3－5勺菜籽油 5大勺(電飯鍋裡帶的那種勺)料酒 2－3勺鹽 1勺

肉臊子的做法步驟

步驟 1

先把肉洗淨然後冷水下鍋放料酒姜煮一下，差不多煮硬點就撈出，這樣就為了把血漠煮出來，也方便切塊

步驟 2

切成大拇指指甲蓋大小硬幣薄厚的片

步驟 3

油熱放肉翻炒一下就放所有香料跟料酒、生抽老抽鹽醋，翻炒

步驟 4

差不多這個色了，用筷子嚐嚐味，根據個人喜歡再增加調味料，醋必須的味重，千萬別放水。

步驟 5

裝碗裡放涼後放冰箱裡可以放一個月多不壞。臊子面，幹拌麵，肉夾饃，炒菜放點尤其是炒土豆絲時放點更好

肉臊子怎麼炒才吃的香？

麵條是中國人的最愛，據不完全統計，每天大概有五億人吃麵條。吃麵條自然離不開肉臊子，那肉臊子該怎麼做呢？看似很簡單，千個人做出來就有千種味道。中國地廣人多，各也飲食習慣差異大，同樣的食材，在不同的地方就能做出自帶本地風味的肉臊子。

肉臊子的炒制流程，不管是南北還是東西，也是大同小異。要炒製出一款好吃的肉臊子，比拼的就是各自的烹飪技巧了。食材的選料、切配的粗細、火候的控制、鹽味多少的新增等等。

平常做肉臊子多選擇豬、牛、雞等食材。豬身上尤以五花最適合做面臊子，其肥瘦相間，做燒肉臊子、做雜醬臊子都比較理想。

炒至吐油變黃時加黃豆醬油少許

繼續炒至聞到肉香味時倒入泡豇豆碎和少許泡二荊條辣椒圈

炒至聞到空氣中飄浮有泡菜的香味時下空心菜碎。

繼續炒1分鐘，加少許白糖、味精翻炒均勻出鍋裝盤。

炒時不用加鹽，因為泡豇豆有點咸和之前加過醬油了。

淨鍋加寬水燒沸下入乾麵條煮3分鐘關火撈麵。

一碗肉末幹香、泡豇豆酸爽和空心菜根莖碧綠清脆的臊子面就做好了。

原料：

1：最好能選用上好農家豬肉，後腿肉為佳。肥瘦應人而異。不過，4：6 瘦：肥。個人感覺比較合適。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁。有的人會說擔心發胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會讓你發胖的。只會讓你體力更加充沛。但是，畢竟油一些，會有點其他的作用。不過，作為配食還是很不錯的。

2：醋，這個很關鍵哦，最好購買岐山一帶的非工業加工的農家醋。

醋和辣椒麵是你能不能做成正宗陝西口味臊子肉的關鍵，請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺。

4：配料。蔥薑蒜標配。然後大料（八角之類的少許）。然後蔥，這個有點講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量。

然後，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！

5：油。千萬不要使用什麼花生油啊，什麼油之類的。就一句話，陝西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關係的。

6：鍋。陝西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。那麼選用什麼鍋呢。鐵鍋最佳，儘量的大一些，然後邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然後，火候的把握等會在製作的時候再說。

7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務必的鹽。

好了，現在就是開始做的時候了。做起來很簡單。你們以為做起來很難啊，其實，以上的東西你都買來了，你已經成功了80%。30分鐘後你就可以享受正宗的臊子肉了。

第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳。為什麼呢？其實，我媽媽一直是這麼做的，也不是為什麼，我個人嘗試後，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉裡面的油脂發揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！

肉塊，怎麼切。千萬別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少於小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳。如果瘦肉多的情況下，可以切成少於瘦肉，大多數還是已肥瘦3：7的比率來最好。這個是在你選肉的時候已經選了的哦。

第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內，不要超過這個2000以上，那樣就老了啊。1800最好。這個不是溫度，是那個功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少。你按照這個功率來就可以了。在我們家就是大火然後5分鐘-7分鐘。 然後，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸。

第四部：5分鐘後肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點亮白了。然後，一起倒入之前準備好的：切成段的蔥，5cm長哦。然後薑片，八角等 還有幹辣椒。 再加入適量的鹽。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那麼大的。

第五步：大火，7分鐘左右。中間可能會出現油不多的情況，可以新增開水，適量哦。放心，新增開水不會出現什麼情況，水分會隨著溫度蒸發掉的。

第六部：7分鐘後火候稍微降低一些，然後嘗一下味道，這個時候，基本上都已經熟了。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進去。還有雞精。

第七部：再5分鐘，然後嘗味道，這個時候味道已經差不多了。神奇的時刻馬上就要到了。

第八步：加醋，加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然後，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完後要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之後，你感覺可以了，就可以了。如果不行，就繼續加一些，這裡一定要慢慢來。大火哦。不要太酸。也不要酸味都沒有。這個非常關鍵。變加變攪拌哦。然後3分鐘。讓肉已經沸騰了。

第九部：神奇的最後一筆啊，加辣椒麵。肉沸騰著，然後根據個人吃的辣椒量來新增，多點沒關係，這個辣椒不辣的，就是很香，頂多算箇中辣。主要以微辣。

然後大火1分鐘，小火2分鐘，起鍋了。你可以聞見，滿屋子的酸辣香味，那感覺，油煙機都是擋不住的啊！

然後，你可以乘熱吃，不要怕長胖，酸辣可口，開胃啊。

搭配：白吉餅。鍋盔。臊子面（或者細麵條） 饅頭。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了。正宗味道啊。記得加熱，鍋盔也要稍微加熱一下，我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔。而是，我們那裡的那種活面做的那種鍋盔，味道簡直讓你欲罷不能啊。不會硬，只有讓你感覺到香，然後加上臊子肉後，讓你吃成大胖子了。

臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區的掛麵，淘寶上有，自己去買。然後，沸水，煮熟，然後倒入冷水中。然後放在碗裡，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。

蘇造肉配老侯燒餅，蘇造醬豬蹄，蘇造醬肘子，好吃！所以《延禧攻略》裡必須提到中國廚神張東官祖師爺和他老人家給乾隆皇上御膳的“蘇造肉”這才是真正的歷史，蘇造肉真不愧是中國非物質文化遺產，網上可以檢視更全面的蘇造肉！

材料

臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉

做法

1、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開

2、鍋裡放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩

3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）

5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了

肉臊子有很多種做法，這裡介紹一款最下飯的。按操作順序：

⒈材料。半斤肉，肥四瘦六，不帶皮。土芹菜一小把，三兩的樣子。一隻紅辣椒，黃豆醬一小勺，花生油、蔥姜鹽生抽各適量。

⒉準備。肉切比肉末大些的細絲，土芹菜去葉切段，紅辣椒切絲，蔥姜切末。

在做這種帶配菜肉臊的實踐中，我曾經試過很多的配菜炒，秦椒、黃瓜、香菇等等，家人朋友多數認可土芹菜肉臊最下飯，而且菜形和麵條搭配，各位可以做來試試。

一、選料及配料

二、加工步驟

三、醬的選擇

有在熬製肉臊時加入少許黃豆醬或甜麵醬的做法，兩種做法各有特色也各有一番風味。

肉臊子我家常備。

說說我的做法：

1 我習慣選用有肥有瘦的後腿肉，去掉豬皮，手工剁成粒。要想臊子香，肥瘦比例很重要，全瘦的臊子怎麼吃都不彈牙。

2 熱鍋放豬油適量，待油溫七成時倒入肉粒迅速劃散炒至變色，再加入姜蒜末爆香，然後依次加入生抽、老抽、蠔油、冰糖、甜麵醬翻炒均勻。然後中小火攬臊子，一定要等到油變清，肉變幹變小顏色紅亮時再關火。最後起鍋前我習慣加一點王守義十三香增味。

按我的做法炒出來的臊子一定特別香。試試就知道了。