蜂蜜結晶是自然現象，天然蜂蜜絕大部分是容易結晶的，含水量從17%-23%不等。蜂蜜拉出絲的長短與含水量關係密切，故不能僅以拉絲的方法來判斷蜂蜜的優劣。蜂蜜的色澤從水白色到深琥珀色，這是由花蜜中的色素所致，也與蜂蜜中的礦物質、糊精、花粉含量等有關，多數蜂蜜都具有天然的花香味，但其香型不同，一般來講，蜜香與花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香氣，洋槐氣息清香，酷似槐花香氣，荊條蜜味帶荊花芳香，椴樹蜜具有較濃郁的香氣，棗花蜜略帶中藥材香氣。蜂蜜的香氣是由散發出來的酯類、醇類、酚類等揮發性物質所形成。長期貯存香氣會減退，正常蜂蜜嗅不到酸氣。

　　蜂蜜是果糖和葡萄糖的過飽和溶液，故味道以甜為主，其甜度約是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口後首先感覺甘甜可口，隱約有花香味後有辣喉感，最後還可感到濃甜而膩。但也有許多例外如洋槐等一些淺色蜜味甜而不膩，少數蜂蜜口味特別，如芝麻蜜酸味較重，棉花蜜帶有鹼味，鵝掌柴蜜(冬蜜)蜜味略帶苦，加熱不當或發酵變質的蜂蜜會帶有怪味。

　　消費者購買蜂蜜時應儘量選擇一些蜂產品專賣店、超市中一些中高價位的產品和知名品牌。蜂蜜是一種營養食品，每年中國的蜂蜜產量都是有限的，隨著蜜源植物的減少和生產成本的上升，近年來蜂蜜原料的價格一直都在上揚，在購買蜂蜜時消費者應避免貪圖便宜，根據中國蜂產品協會的調查資料顯示，2013年全國蜂蜜平均零售價格每500g在30元左右。在市場中有些蜂蜜品種價格較低，如油菜蜜、荊條蜜，百花蜂蜜等，並非因為這些蜂蜜品質不好，而是因為這些蜜源廣泛種植，較容易獲得蜂蜜，所以這些蜂蜜對一些收入不高的消費者也是不錯的選擇。另外蜂蜜膏屬於調製蜂蜜(調製蜂蜜產品為蜂蜜中添加了其他物質的蜂產品)，並非純蜂蜜。

我家就是養蜂的，我們家的蜂蜜都是隻給朋友賣

一個道理，全國有大概這麼幾種，義大利蜂蜜，中蜂活框養殖的，和其它野蜜！就看你對全國大概蜜種的認知度，通常機器甩蜜，要普通一點，但我想說的是無論那種產蜜的蜂種，都由大致4個框架構成，蜂子，巢，蜂飯，蜂蛹！然而，我個人覺得，首先無論怎麼甩蜜，還是壓榨蜜，從原理上來說，只能把蜂蛹，蜂飯撿乾淨了，才能甩或者過濾！這個環節如果做不好，後期儲存過程中，蜂蜜一定會發酵，變臭！然而能解決發酵或者變臭問題，只有一個辦法高溫濃縮，高溫濃縮的蜜首先不會結晶，這都是次要的，關鍵蜂蜜在高溫濃縮狀態已經把蜂蜜自身的活性酶給殺死了，這樣對我們來說，喝這種蜜完全0營養，在機器甩，或者過濾壓榨下，還沒說，環境，或者是否喂白糖，蜂花粉……等一系列問題！