1:先把豬頭砍下

2:把豬肚子上的豬油取下來

3:從豬的第六根或者或者或者第七根排骨把豬砍成兩段

4:把豬的五花肉可以後腳分開

5:砍掉前腳取下前排骨

6:取下後排骨

7:砍掉後腳，取出簡骨,完成就可以開始賣豬肉了。

注意事項

排骨和五花肉之間有兩層肥肉中間夾著一層瘦肉，需要從瘦肉中間切成兩半，接到肥肉就不好賣了。

顧客不可能一次性購買一邊豬肉，故必須分割，其方法各地不盡相同，一般愈發達的地區分割愈細。下面以關中地區為例，簡述分割的方法與技巧。

1.淨毛。用抹布蘸熱水，反覆浸燙豬皮；掃毛刀呈15°角，自下而上倒刮，去除豬胴體上的殘毛、汙血。

2.摘豬腰、撕板油。割斷連線豬腰與板油的筋，用手不借助於刀具，取出豬腰；用刀沿著板油邊沿，將其與脊骨劙開，將板油從片肉上撕離。

3.剔排骨。取出裡脊。從軟肋處著刀，用大刀貼著肋骨將排骨與五花肉割離。儘量用大刀，入刀要深，手勁用足，一次割離，不要回刀。如此，剔出的排骨、五花肉才平整、刀口少。

4.分前後腿、五花肉。貼著前夾肋，一刀將前腿劙開，去掉槽頭、前肘、扇骨，下刀穩、準、狠，務必一刀劙斷，否則有刀口茬子；沿後腿邊沿，劙開後腿，卸掉後肘、鎖骨；剩下的為五花肉，需要修掉下面的囊膪。

我公司所屬“廣州屠夫學校”專門傳授豬肉分割、經營技術，有意加盟者可登入“廣東壹號食品有限公司”官網查詢。