回鍋肉在煮肉時，總是外面煮老了裡面是生的，怎麼辦？那就說明起初就失敗了，回鍋肉為什麼叫回鍋肉，就因為回鍋後的肉質更美味，傳統的做法更是讓回鍋肉色香味俱全！那麼回鍋肉到底怎麼做呢？稍安勿躁！我們還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的菜譜吧！有興趣的，現在就一起跟著步驟做份吧！
準備的材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油
製作方法
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
7.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
其實看似簡單，實則把握的比例配方還是有嚴格要求的，其中更需要注意的還有以下幾點，看看唯典師傅們的叮囑吧：
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
小編分享的這些技巧包括注意的細節，食客朋友們一定要切記哦，一份優質的回鍋肉取決於細節。最後在配上米飯，健康的午飯就是這麼任性！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自唯典的小編一定會知無不言、言無不盡。
回鍋肉在煮肉時，總是外面煮老了裡面是生的，怎麼辦？那就說明起初就失敗了，回鍋肉為什麼叫回鍋肉，就因為回鍋後的肉質更美味，傳統的做法更是讓回鍋肉色香味俱全！那麼回鍋肉到底怎麼做呢？稍安勿躁！我們還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的菜譜吧！有興趣的，現在就一起跟著步驟做份吧！
準備的材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油
製作方法
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
7.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
其實看似簡單，實則把握的比例配方還是有嚴格要求的，其中更需要注意的還有以下幾點，看看唯典師傅們的叮囑吧：
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
小編分享的這些技巧包括注意的細節，食客朋友們一定要切記哦，一份優質的回鍋肉取決於細節。最後在配上米飯，健康的午飯就是這麼任性！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自唯典的小編一定會知無不言、言無不盡。