立春，二十四節氣之首，萬物復甦之始。
“北方春餅，南方春捲”
咬春時必吃這3樣：炸春段、春餅、春捲。
春餅：常見做法烙和蒸兩種，相比之下，烙的春餅更勁道，蒸的則更柔軟。
春捲：又稱薄餅，春捲皮的做法和春餅皮幾乎如出一轍，只不過春捲皮更薄更細膩，用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。
春餅皮製作方法(一)溫水和麵蒸春捲皮
製作薄如蟬翼，口感筋道還不破皮的春捲皮的3個竅門：
1️⃣用半燙麵做法和麵，春餅皮才會軟和，放涼了也很柔軟，一點都不會發硬。
2️⃣醒面至少半小時以上餅皮才會勁道不容易破。
3️⃣麵皮儘量擀薄，因為在蒸制時麵皮還會收縮。
春捲皮製作方法(二)：巧用餃子皮
用料
，
春捲皮的做法步驟
步驟 1
中筋麵粉300克/ 食鹽3克/ 食用油 肉絲/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡蘿蔔 和麵：中筋麵粉+3克鹽增加筋性，攪拌均勻後把麵粉從中分開，用一半用開水和麵，一半用冷水和麵。 醒發：用手揉成軟硬適中的麵糰，然後在表面抹一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子醒發30分鐘。 再反覆揉搓一會，讓其更加光滑細膩，然後整理成一個長條面柱。 分劑子：再把麵糰分成大小相等的小面劑，在上面撒一些乾麵粉後分別用手掌壓扁，然後逐個擀成小圓片。擀皮：將每個面片整齊的疊放在一起，中間都要刷上一層食用油（防止粘連）。然後用擀麵杖輕輕的向四周擀薄，厚度不超過5mm為好。蒸制：在蒸盤中刷一層薄油防止粘連，鍋中水沸入鍋蒸，五張麵皮蒸了6分鐘。時間到了直接關火揭蓋不用悶。趁熱容易分開春捲皮。 組裝：取一張麵餅，捲上芹菜、豆芽、韭菜、土豆絲、胡蘿蔔絲等五彩繽紛的各種代表著寓意的蔬菜 Tips: 春捲內的合菜，先炒胡蘿蔔絲，後入豆芽/土豆絲，最後快起鍋時入韭菜。全程大火猛炒，菜才不容易炒蔫了。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
方法二：用餃子皮製成春捲皮 餃子皮一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層油(特別是邊沿一圈多刷點，比較容易揭開)用擀麵杖擀開摞在一起的餃子皮，最好反面也擀一下，會更均勻。入水開的蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可。 Tips 儘量不要用冷藏/冷凍的餃子皮，最外圈皮比較幹擀大時邊沿容易炸裂開，雖然不影響食用，但影響美觀。 刷油儘量多一些，特別是邊沿一圈，蒸好後乘熱比較容易撕開。
立春，二十四節氣之首，萬物復甦之始。
“北方春餅，南方春捲”
咬春時必吃這3樣：炸春段、春餅、春捲。
春餅：常見做法烙和蒸兩種，相比之下，烙的春餅更勁道，蒸的則更柔軟。
春捲：又稱薄餅，春捲皮的做法和春餅皮幾乎如出一轍，只不過春捲皮更薄更細膩，用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。
春餅皮製作方法(一)溫水和麵蒸春捲皮
製作薄如蟬翼，口感筋道還不破皮的春捲皮的3個竅門：
1️⃣用半燙麵做法和麵，春餅皮才會軟和，放涼了也很柔軟，一點都不會發硬。
2️⃣醒面至少半小時以上餅皮才會勁道不容易破。
3️⃣麵皮儘量擀薄，因為在蒸制時麵皮還會收縮。
春捲皮製作方法(二)：巧用餃子皮
用料
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春捲皮的做法步驟
步驟 1
中筋麵粉300克/ 食鹽3克/ 食用油 肉絲/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡蘿蔔 和麵：中筋麵粉+3克鹽增加筋性，攪拌均勻後把麵粉從中分開，用一半用開水和麵，一半用冷水和麵。 醒發：用手揉成軟硬適中的麵糰，然後在表面抹一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子醒發30分鐘。 再反覆揉搓一會，讓其更加光滑細膩，然後整理成一個長條面柱。 分劑子：再把麵糰分成大小相等的小面劑，在上面撒一些乾麵粉後分別用手掌壓扁，然後逐個擀成小圓片。擀皮：將每個面片整齊的疊放在一起，中間都要刷上一層食用油（防止粘連）。然後用擀麵杖輕輕的向四周擀薄，厚度不超過5mm為好。蒸制：在蒸盤中刷一層薄油防止粘連，鍋中水沸入鍋蒸，五張麵皮蒸了6分鐘。時間到了直接關火揭蓋不用悶。趁熱容易分開春捲皮。 組裝：取一張麵餅，捲上芹菜、豆芽、韭菜、土豆絲、胡蘿蔔絲等五彩繽紛的各種代表著寓意的蔬菜 Tips: 春捲內的合菜，先炒胡蘿蔔絲，後入豆芽/土豆絲，最後快起鍋時入韭菜。全程大火猛炒，菜才不容易炒蔫了。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
方法二：用餃子皮製成春捲皮 餃子皮一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層油(特別是邊沿一圈多刷點，比較容易揭開)用擀麵杖擀開摞在一起的餃子皮，最好反面也擀一下，會更均勻。入水開的蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可。 Tips 儘量不要用冷藏/冷凍的餃子皮，最外圈皮比較幹擀大時邊沿容易炸裂開，雖然不影響食用，但影響美觀。 刷油儘量多一些，特別是邊沿一圈，蒸好後乘熱比較容易撕開。