沸騰魚的最正宗做法：

1、首先將魚清洗處理乾淨切成薄片，將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用；準備好姜，蒜切成粒、蔥花和辣椒切成段備用；將魚肉和魚骨分別撒上鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉。

2、鍋中放少量油，將蔥薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽，過會後另起鍋裝在盤內墊底；鍋中燒開水，加入鹽，而後等開水燒開後加入魚骨，待魚骨煮熟撈出墊底。

3、接著等鍋中水開過後放入切好的魚片，等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。

4、最後鍋中大火燒油，放入切好的幹辣椒，和花椒，嗆出香味，將油澆在煮好的魚上即可。

如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃 製作 過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。 5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成

1、把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘

2、這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。

3、把魚骨魚頭放入油鍋煎一下，煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘。撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱。

4、把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡。往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，

5、起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片

6，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡。碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉

7、鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了。