糯米粉500克

糖60克

溫水300克

無鋁泡打粉5克

豆沙200克

輔料

白芝麻適量

油1000ml(炸麻團用，消耗很少）

1. 準備好食材。

2. 先勺20克糯米粉出來，加入適量的水，放微波爐叮熟（這一步也可以省略）。

3. 糯米粉加泡打粉、糖和水。

4. 翻拌均勻。

5. 加入之前叮熟的糯米糊，揉成光滑的麵糰。

6. 豆沙分成8克一個，均勻的小劑子。

7. 糯米麵團分成40克一個均勻的小劑子。

8. 糯米麵團包入豆沙餡。

9. 全部依次包完生胚。

10. 依次滾上白芝麻，再次團緊實（糯米糰可以先粘上一點水，芝麻很容易滾上了）。

11. 起鍋放油。

12. 放入麻團生胚（冷油下鍋）。

13. 小火慢炸。

14. 外皮稍定型，用鍋鏟輕輕按壓麵糰（這是麻團能空心的關鍵）。

15. 炸至麵糰金黃色，浮起就好了。

16. 成品圖。

17. 誘惑。

18. 來一個，個個空心哦。

溫馨小提示

做麻團一定要冷油冷鍋就放入炸，讓火力慢慢的加熱，麻團炸得熟透好吃，如果是熱油下鍋的話，那就很容易把外皮炸糊而內裡的糯米厚層出現夾生的狀態。

小時候最愛吃麻團，甜甜粘粘，還有好吃飽滿的餡料。如今一碰到，便是忍不住想要吃，不僅懷念起小時候，更是對麻團的甜膩口感著迷。這次來個紅糖麻團教程，想吃自己在家就可以做啦。

原料：主料：糯米麵250克、白糖50克、水160克、澄面50克、開水50克（如果沒有澄面，也沒有關係，可以用糯米麵團總量的十分之一煮熟再放回原麵糰揉麵，效果是一樣的）

餡料：紅糖120克、芝麻60克、熟麵粉40克、蜂蜜50克、油30克、原料中分成15克的小劑子，餡料分成8克的小劑子

做法：1、糯米麵加入白糖；2、倒入水；3、混合成團；4、澄面倒入一個小碗中；5、在小碗中倒入開水；

6、澄面混合好後倒入糯米麵團中，揉均勻；

7、糯米麵團分成15克的小劑子，餡料分成8克的小劑子。（餡料中的材料混合均勻即可。蜂蜜適量加，能和成團即可）；8、將小糯米麵團掏一個小洞；9、放入餡料；10、收口；11、整形成圓形；

12、將小麵糰放入水中迅速撈出，這樣會比較容易粘芝麻，放心，在油鍋裡也不會掉的；

13、取出粘芝麻；14、用手整形成麵糰；15、放入油鍋中炸，油溫是170度左右；16、炸至浮起約一分鐘後就可以撈出了。確保炸熟哦。如果熟了後還在炸，那會膨脹破裂的。所以油溫很重要。最好備一個溫度計。如果沒有溫度計，扔一個小麵糰進去，一會兒就浮起來即可；17、圓形的小麻團；18、其實炸了點有餡的，還炸了點無餡的。不喜歡吃甜的就吃無餡的好了；

19、餡要流出來拉，是不是很誘人呢。

本期導讀：怎麼做麻團？

我的回答是：麻團屬於油炸小吃類食品，各地的叫法不同，四川叫“麻圓”、海南叫“珍袋”等，地域不同叫法也不同，但是做法基本都大同小異，做法看似簡單，但越是簡單的做法越是最難。麵粉類比例的搭配和炸制過程火候的掌握才是關鍵！

主料：糯米粉300克、玉米粉10克、麵粉10克

配料：豆沙1袋、白芝麻適量

------開始製作------【麻團】表皮酥脆、內部鬆軟、芝麻香味十足、口感甜而不膩、老少皆宜

1糯米粉中加入玉米粉10克、白麵10克、5克泡打粉以及75克綿白糖，用手幹拌均勻。注意：要用綿白糖，不要用白砂糖或者其他糖類。

3醒好的麵糰取出，揉捏至表面光滑，用刀或直接用手把麵糰全部捏成大小適中的劑子。注意：劑子不易太大。

4劑子在面板上揉幾下後，包入豆沙，用虎口慢慢旋轉封口，然後用雙手揉圓。注意：此處是用虎口旋轉封口，就是把麵糰放置左手手心，封口處朝虎口，右手旋轉麵糰，左手大拇指慢慢揉至封口即可。

6鍋中加入色拉油，油溫為4層熱時，下入麻團，這時要用小火，用勺子不停的攪動且舀起色拉油澆麻團，慢慢炸至金黃色出鍋即可！【注意注意】油溫一定要控制好，適當的可以鍋離火慢慢炸，油溫不夠再放到火上。

【麻團】------疑點解答------

1麻團不劑子不要太大，製作的時候加入了泡打粉，經過油炸後會膨脹起來，劑子太大的話太影響美觀，要做到“小而精緻”

2封口的方法一定要按我說的那樣，邊揉邊捏，慢慢封口，這樣才能讓包裹“豆沙”的麵糰分佈均勻，口也會封的嚴實，而且炸的時候不易裂開

3油溫的控制。油溫太高的話，表面炸糊了，裡面都可能不熟。另外我們必須用小火慢慢炸，麵糰的密度比較大，要想發起來是需要過程的，而這個過程是非常緩慢的，油溫太高容易表面直接炸熟，那麼內部再發起來就會使表面裂開，這就是為什麼炸“麻團”時開裂的原因。而且這樣也能使內部的“豆沙”全部融化成湯汁，吃起來更加的美味

【麻團】------注意事項，以及製作小“Tips”------

1製作的時候，比例不要亂，不然會出現搭配不合理，回變味

2封口一定要有耐心，不然很容易漏出豆沙到油鍋中

3炸的過程是先泡熟，然後炸表皮上顏色，次序不能亂

4最重要的一點，控制好火候，以下鍋後冒均勻且少量的氣泡為最好，這時鍋要離火，全部飄起來後用勺子淋油，一定要用小火、小火、小火。重要的事情說三遍

結語

“麻團”屬於甜品小吃一類食品，很受大人和小孩的喜愛。做法看似簡單，但步驟和實操也是十分的講究的。就像我開頭說的：越是簡單的菜品，製作越是講究。一道做法看似簡單的“麻團”誰會想到就有這麼多的門道？但是做出來後，看著大家吃的那麼開心，心裡絕對是滿滿的成就感！最後希望大家看了之後，都能做出一道美味的“麻團”

麻團的做法

用料：糯米粉250克，澄面75克，白糖50克，豆沙餡適量，白芝麻適量，食用油適量，開水適量。

1.開水提前燒開，澄面用開水邊倒邊攪拌成透明糊狀，水量不用太多，攪至無干粉即可，一定要是燒開的水燙麵，白糖倒入糯米粉中，倒入燙好的澄麵糊。

2.同樣用開水邊倒邊用筷子攪動至絮狀停止加水，水不要一下子倒太多，慢慢加。

3.用手揉成團，不要太硬，略軟就行，準備適量的紅豆沙和白芝麻。

4.麵糰分成大小約15克左右的小圓，大小隨個人喜好。

5.搓圓後擠壓扁，放入少許豆沙，不要太多，炸的時候容易爆開。

6.包好的麵糰放入芝麻中，稍微壓一下，裹上芝麻，搓幾下使芝麻嵌入麵粉中，以免炸的時候掉落，麻圓生胚就完成了。

7.鍋中倒油燒熱至六成熱，用一根筷子插入冒泡就行，放入麻圓胚小火炸，膨脹變大後浮面，用筷子不停攪動，使之受熱均勻，顏色略變金黃，就可以撈出瀝油了。

空心麻團這樣做， 外酥內軟，香酥可口，下面我把做法分享給大家，希望大家喜歡。在製作麵糰的過程中一定要注意：油溫30℃左右下入麻團，用最小火炸5分鐘左右，麻團開始浮起來，然後用漏勺輕壓2秒，壓至稍癟，等麻團再次鼓起來，再按壓2秒，再鼓起，再按壓，注意翻面。直到麻團不再漲大，表皮很薄時，就不需要按壓了，再炸至表皮金黃酥脆，起鍋，放吸油紙上吸去多餘的油。（全程最小火，防止麻團快速膨脹爆裂）如果您有不同的做法，歡迎在螢幕下方留言，咱們互相學習！

我有靠譜回答

工具材料：

糯米粉 150g

水（糯米粉） 75g

小麥澱粉 50g

水（小麥澱粉） 25g

油 適量

鹽 少許

芝麻 適量

糖 適量

麵粉 適量

操作方法

01

首先把小麥澱粉用開水燙熟（放小麥澱粉是為了成型好看，大家可以不放），揉成麵糰，再用溫水加入適量糖化開，放入糯米粉中，揉成麵糰，最後，把兩個麵糰放在一起，再加一點點油揉勻。

02

芝麻和麵粉放入鍋中炒熟。

03

把芝麻和麵粉攪勻，把芝麻磨碎(大家可以單獨磨碎芝麻，我為了方便就兩種材料放在一起了)，然後放入糖，再加少許鹽（加鹽是為了中和味道，我不喜歡太甜，所以加了一點鹽，大家可以不放），最後加一點油攪勻。

04

揉麵，然後切劑子，把皮壓成中間厚兩邊薄的皮，然後包餡。

05

麻團做好後，表面粘上水，然後裹上芝麻。

06

鍋中放油，直接將麻團放入冷油中，然後開小火炸麻團（大家一定要冷油下鍋，不要攪動，油溫升上來之後，麻團會自己浮起來，然後大家再攪動，讓麻團均勻受熱，表面金黃就可以了），炸至表面金黃即可。

麻團是中國一種歷史非常悠久的特色傳統小吃，製作起來其實一點都不復雜的。人們之所以叫它麻團，是和它的形狀還是有關係的。因為做好之後的麻團是一個個圓球形，而且表面裹了很多的芝麻。下面就跟我一起來看看麻團怎麼做的吧。

主要材料:

糯米粉和麵粉

輔助材料:

白芝麻、黑芝麻、紅糖、白糖、水、泡打粉和植物油。

製作步驟

1、準備好裡面的餡料，把生的黑芝麻放入鍋中用小火炒熟。將黑芝麻與60克左右的紅糖一起放入攪拌機中打成粉，然後放在碗中備用。

2、白糖加入開水中，用筷子迅速的攪拌均勻，使白糖徹底融化。

3、糯米粉中加入麵粉和泡打粉，將糖水倒入，另一隻手用筷子迅速攪拌。

4、用手揉糯米糰，讓水分充分的吸收，使其變得表面光滑。做好之後要立刻用保鮮膜蓋上，不要讓其變幹了。

5、把熟的白芝麻和清水分別放入碗中。從糯米糰中取下來一部分，剩下的要繼續蓋上，揉幾下使糯米塊更加柔軟，然後搓成一個圓形。把芝麻紅糖粉包進去，收口之後繼續搓圓。然後裹上白芝麻，並用手按一下。往鍋中倒入油，油要稍微多放一點。

6、將所有做好的麻團都依次放進去炸，炸的時候要用筷子不停的翻動麻團，一直等到外面的顏色慢慢變深。撈出來放在旁邊瀝乾淨油，然後就可以趁熱吃了。

麻團怎麼做？麻團是一道糯米甜點，有的地方又稱為麻圓，用糯米粉制皮，甜餡入餡，表面粘上白芝麻，特點是軟糯香甜，在家也很容易製做。

皮料：糯米粉150克（溫水80克加白糖50克），澄粉50克（開水30克），白芝麻100克。

餡料：豆沙餡，蓮蓉餡，甜餡均可。

成熟方式：炸制～四成油溫

製做流程：糯米粉入盆，加糖加溫水和均成團。澄粉裝碗，開水燙制，拌勻揉搓成團至無白色顆粒，兩種麵糰合揉，至揉搓均勻。甜餡下成10克的劑子，糯米皮料下成20的劑子，包制搓圓，手上沾點水稍搓，放進白芝麻碗中，均勻裹上白芝麻即成麻團生胚，鍋裡倒油，燒至四成油溫下入麻團，用匙輕推，炸至浮面麻團微黃即可撈出，瀝油裝盤即成。

總結提示：溫水加糖和糯米粉成團，是為了增加糯米粉的粘性，炸制不易破列，加澄粉合揉是為了炸好的麻團不易變型，油溫的控制也很關建。

注意以上細節在家都能做出好吃的麻團！

以下是我的小吃教學圖片！分享給大家！

很多人覺得提到美食就會想到那些山珍海味，其實在我看來並不是這樣。我覺得真正的美食應該是自己喜歡的，才是真正的美味。在小編看來，麻團的味道就特別好，相信很多人都是很喜歡的吧，這次我們說一說應該怎麼做麻團。麻團做法：食材：糯米粉、芝麻、白糖、清水1、先將75克的糯米粉倒在盆中，鍋中加入60克的清水，開大火燒開，倒入30克的白糖，攪拌至融化後，將這個沸騰的白糖水，分次倒進糯米粉中，記住一邊倒水一邊攪拌，倒入完後，等到稍微有點涼了，用手將它們合成光滑的麵糰，然後放置半個小時，記住蓋起來。2、半個小時過去後，將麵糰整理成長條，揪出幾個劑子，麻團一般大大的，所以劑子也稍微大點，再將每個劑子搓成圓形，準備一碗清水，將圓球沾上水，再在白芝麻碗中滾動幾下，均勻沾上芝麻，再放在手裡揉搓，放置芝麻掉落，這樣麻團胚就做好了。3、全部都這樣做好，鍋中加入足量的食用油，這個火候一定要掌握好，想要炸出空心的麻團，火候是關鍵點，油溫燒到3成熱的時候，就可以將麻團放進鍋中，不要大火要小火慢炸。4、全部放入後，要慢慢撥動麻團，等到麻團都飄起來時，用勺子壓一壓，這樣做是讓麻團受熱更加的均勻，從而膨脹的更大，炸到麻團全部金黃後，就可以撈出了。

我們這裡麻團也叫麻圓：

麻團，是很多人愛吃的一道饞嘴小零食，吃起來軟糯香甜，製作起來並不複雜

空心麻團：

今天教大家一道沒有任何新增劑，不開裂，不塌陷，外酥裡糯的空心麻團做法；

準備：地瓜一個，一點糯米粉，一點香芋餡或紅豆餡、豆沙餡都可以；

地瓜去皮切成薄片，上鍋蒸制10-15分鐘，蒸軟蒸熟蒸爛；

我今天準備的是香芋餡，先把香芋餡搓成小圓形，準備點白芝麻；

第1步：地瓜蒸好以後倒入盆中，用小勺按壓成地瓜泥；

然後加入糯米粉，再加入一勺白糖，和成偏軟一點的麵糰；

第2步；把麵糰搓成長條形，再切成小塊。

中間包入香芋餡兒，包好以後搓圓一點沾點水，再滾一圈裹上白芝麻

讓芝麻裹得更結實一點兒，這樣油炸的時候才不會掉芝麻

第3步：油炸麻團這一步很關鍵，鍋裡燒油油溫燒到兩三層熱，調小火；

油的量要莫過麻團的高度，這樣麻圓才會受熱均勻，不會開裂；

炸至麻團飄起的時候，用鏟子或勺子挨個的按壓一下，按壓是增大了它的體積，這也是油炸過後麻圓空心的關鍵；

在整個炸至的過程中，我們要用勺子輕輕按壓，不停的翻轉，炸至表面金黃變硬，這樣出鍋後的麻團才不會塌陷，撈出控幹油；你們喜歡吃空心麻團嗎？

麻團，是中國傳統的一款油炸麵食，外面裹著一層白芝麻，圓圓的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻團在中國到處都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圓、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一個小小的美食，名字真豐富。

一般在早餐店，賣饅頭包子的地方都有賣這個，裡面有空心的，有放糖的，也有其它餡的，比如紅豆餡、豆沙餡等等，下面就給大家分享下，麻團詳細的製作步驟及小技巧。

一、麻團的製作步驟

1、準備原料：糯米粉200克、小麥麵粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙餡、白芝麻、油

2、起鍋，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根據自己喜好來加即可，等水沸騰關火，倒入糯米粉，邊倒邊攪拌，倒的時候要一點點的倒，以免起面結，用擀麵杖攪拌最好，攪拌好後，整理到案板上，分成小塊，以便快速晾涼。

3、準備一個盆子，倒入麵粉200克、泡打粉2克、水100克，攪拌至面絮狀，再把上面晾涼的糯米麵團放裡面，把這兩種面揉到一塊，然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進行發酵半小時。

4、發酵後的麵糰，體積明顯變大，裡面很多蜂窩狀，再整到案板上，揉幾分鐘，整理成長條狀，再分成若干個小面劑，每個面劑再揉圓，按扁，包入豆沙餡，揉圓。

5、裹芝麻：做好的麻團，放到清水中粘上水，再放到白芝麻裡滾一滾，讓其表面粘滿芝麻，再用手輕輕揉一揉，使芝麻粘的更緊一些。

6、炸麻團：起鍋燒油，四成熱時下鍋炸，下鍋10秒後，用笊籬不斷壓著麻球滾動，讓麻團受熱均勻，讓其快速鼓起來，一定要不斷的洋動麻團哦，這一點很重要，炸至表面金黃，就可以撈出了。

二、小技巧

1、炸麻團，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出來，吃起來會粘牙，因為比較糯，不過，正宗的麻團就是這樣做的，是不需加麵粉的，而我家祖傳下來的方法就是加點麵粉，這樣吃起來口感更好，更蓬鬆，並且容易做成功。

2、若加麵粉的話，就一定要加酵母或泡打粉，因為泡打粉效果更好，所以這裡就加泡打粉了，若不加麵粉的話，那麼也就不用加酵母這些發酵了。

3、炸的時候，非常重要，一定是小火慢炸，並且笊籬不斷壓著麻球滾動，使它受熱均勻，從而不易爆炸，並且容易開成空心，更蓬鬆。

總結：以上就是我家祖傳下來的，麻團炸制方法，並不難，但這麼簡單的麻團，據說很多人做不成功，主要失敗就在於炸出來硬邦邦的，要麼沒空心，要麼炸破口，導致裡面的餡全部流出來，嘿嘿，若你炸出來是這樣的話，那趕緊把此文章收藏起來吧，慢慢學習下，對你一定有所幫助。

麻團的做法簡單，但有兩個關鍵，一個是面的比例，一個是炸的溫度，缺一不可。

麻團可以分帶餡的和不帶餡的兩種。家庭版和商用版的區別在於加不加泡打粉。今天來說說不加泡打粉的家庭版，因為普通泡打粉含鋁，小朋友不能多吃。

一、做麻團

準備食材：

糯米粉：120-140克

粘米粉：30克左右

白糖：40-50克

生白芝麻：適量

豆沙餡：適量（用不用餡都行）

1、白糖用溫水化開；

2、糯米粉、粘米粉攪拌均勻（先不放水）；

3、分多次倒入糖水，用筷子攪拌成絮狀，不夠可以加水；

4、揉成軟硬適中的麵糰，過軟不定型，過硬不膨脹。

5、保鮮膜包住麵糰醒十到十五分鐘；

6、取一團麵糰揉圓，然後輕按成碗狀，就可以填入豆沙餡或者其他餡料揉成的團了。

7、將揉成團的面稍微溼水，可以把手粘溼揉一下面團，然後在芝麻碗裡滾一下。

透過以上步驟，一個麻團就做好了。

二、炸麻團

炸麻團，油量可以不用太多，溫油下入麻團，用中小火讓油溫緩慢上升，期間要用鍋鏟不斷輕輕翻動麻團均勻受熱。

待麻團膨脹，表面微微泛黃、不再膨脹時就可以準備起鍋了，等到表面黃色漸漸變深時，用笊籬撈出即可。