1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千萬不要用中小火慢慢煮，然後不要蓋鍋蓋燜青菜，就可以保持青菜不會發黃。

2、如果青菜不炒，焯水後再吃青菜，要在開水中加入適量鹽再焯水，這樣也可保持青菜不會變黃。

胡蘿蔔切丁過油煸炒

牛肉切丁清洗用料酒醃製下

胡蘿蔔包心菜牛肉丁一起炒

糙米大米清洗略浸泡

炒好的菜蓋飯上，定時煮飯

炒青菜第一要猛火放些白酒爆炒至七成熟然後放鹽配料馬上起鍋，注:白酒可增加香味綠青，這樣炒出來的萊非常可口不易變黃。

菜飯是一種特色飯食，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、臺灣菜飯等。將菜餚與主食結合在一起，變化多樣製作方便，味道鮮美，頗受好評。

菜飯中青菜變黃是因為悶煮的時間太長了，米飯和肉類一起悶制，可以增加肉香味青菜 焯水水中要加一點油和鹽，水燒開後放入青菜。焯燙出來的青菜碧綠美觀，這樣就可以放入做好的飯中在悶5分鐘即可。

也可以把焯燙好的青菜再炒一下味道更好。

這個問題提得非常好，經驗之談，無私奉獻給大家，喜歡的或者得到經驗學習的希望加個關注。

首先把水燒熱，加入適量的面鹼或者小蘇打，都可以，這時把菜放入鍋中過水，然後用涼水投涼即可，你會發現青菜蔥綠蔥綠的顏色非常的美觀。

如果炒制菜品的時候，可以不用走水焯過水的過程，直接在放入青菜的時候，少量放面鹼或小蘇打即可，切記不要過量，否則會影響菜品的口感。

炒青菜主要火候夠猛都不會發黃，如果火候不夠可以選擇放點料酒效果不錯，如果不喜歡酒味道可以先燒鹽開水再放青菜湯軟再燒油鍋放青菜翻炒幾下出鍋也是很美的

菜飯如果我沒猜錯，就是青菜炒飯吧。我自己做菜飯，喜歡把肉先炒了，因為肉有油份，煎出油，然後煎到有些金黃色，盛起來，然後炒點香菇，小蝦米，臘腸，既會增香又能帶點鹹味。然後用之前的油炒青菜，不要炒到全熟，翻兩下差不多3分熟就可以把肉，香菇說類的放下去，加少許鹽，青菜7，8分熟就把米飯放下去。關掉火，怕火太大還沒拌開會受熱不均勻。先把米飯和菜什麼的先拌均勻，然後再開火，中小火，不要太大火，最後差不多了就下少許醬油，開最大火，炒多幾下就可以下蔥段和香菜。然後關火，搞定。青菜會黃要不就是熟過頭，要不就是油不夠，油多了會吃不下，油少了容易沾鍋，基本是看你下的油剛不剛好，而且和飯一起開炒的青菜絕對不能全熟，全熟炒的話不好吃也會熟過頭。

青菜洗乾淨先在鍋裡綽一下水，不要綽的太過了五成熟就好，水放入少許鹽少許油，不要蓋鍋蓋，炒的時候要掌握住火侯大火煸炒出鍋及可

其實最最偷懶的做法是煮飯的時候把切碎的青菜一起丟入電飯煲中，這樣最省事，但青菜會變黃，不夠誘人。解決方法就是煸炒青菜，炒後的青菜不僅味道更香，顏色還碧綠誘人。

我做的時候會將青菜梗和葉分開炒，因為葉子比梗更容易熟，一起炒容易將葉子炒爛~