大家都知道“均衡飲食”吧，我們的身體其實是很神奇的，可以說人體就是攝取營養素在維持著健康，身體所需的營養素主要有糖類、脂肪、蛋白質以及維生素、礦物質，我們需攝取以上多種營養才能維持健康的均衡。

【五穀根莖類】 五穀類食物有米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐穀類、玉米等，通常作為主食。 根莖類食物包括：甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕等，通常作為配菜。種子類如綠豆、紅豆等。

【奶類】鮮奶、奶粉、保久奶、優酪乳、優格、乾酪等都屬於奶類。

【豆魚肉蛋類】 動物性食品：蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類、內臟、血液製品等。 植物性食品：黃豆、豆腐、豆乾、豆皮、豆漿等黃豆加工品。

【油脂類】 油脂類也可提供身體熱量，此外有許多營養素必需依靠油脂輔助帶入細胞。 動物性飽和油脂：奶油、牛油、豬油、雞油。 植物性飽和油脂：椰油、棕櫚油。 單元不飽和油脂：橄欖油、高油酸沙拉油。 多元不飽和油脂：黃豆油、花生油、芥花油、葵花油等植物油等。 堅果類：花生、腰果、瓜子等。 【蔬菜類】 深色菜類：菠菜、空心菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等。 淺色菜類：大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、冬瓜、竹筍等。 豆類蔬菜：菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等。 菇蕈類：草菇、香菇、金針菇、木耳等 海產植物類：紫菜、海帶、海帶芽等。

【水果類】 水果類包含生鮮水果與純果汁，又依含有不同的營養有： 高胡蘿蔔素水果：木瓜、芒果、哈密瓜等。 高維生素C水果：柑桔、橘、葡萄柚、芭樂。 高茄紅素水果：蕃茄。

一、什麼是營養素？

營養素是維持機體繁殖、生長髮育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。

食物中含有的營養素種類很多，人類需要的大概有40多種，這些營養素主要分為五大類，包括蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和維生素。

（1）蛋白質

（2）脂類：包括脂肪和類脂，脂肪又稱甘油三酯，類脂主要包括磷脂和固醇類。

（3）碳水化合物：碳水化合物是一個大家族，主要分為糖（比如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、山梨醇）、寡糖（比如麥芽糊精、水蘇糖）、多糖（比如澱粉、纖維素）。

（4）礦物質：包括常量元素（包括鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂）、微量元素（如鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬等）。

（5）維生素：分為脂溶性維生素（包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）、水溶性維生素（包括維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素等）。