餈粑不放水中，表面風乾開裂慢慢的就變粉狀，不能利於取食；再有就是直接暴露外面容易接觸細菌易發黴。餈粑放水中，第一隔絕空氣中的黴菌可放置久點；第二放水中表面保持溼潤不易開裂。不過放餈粑的水兩天換一次，不然水變質發臭餈粑也就完完了，就一個字扔！

水是可以隔氧的，可以避免餈粑乾裂同時不易質變。我們還有一個說法，一定要用臘月的水浸泡才更好，所以我們那邊的餈粑都只在臘月才製作的。

過年打餈粑是一種傳統習俗。糯米蒸熟後，放到石槽裡或木槽裡用石錘木錘反覆擊打搗成泥狀，然後用手摘取製成不同形狀。打餈粑是一個體力活，也是個技術活，不會打的人很吃力。在效率至上的今天，當然選擇機器製作了。但是很多老人家不認可機器製作的餈粑，認為機器製作的餈粑沒有沒有經過反覆摔打，缺少韌性粘性，同時儲存的時間也會縮短。

餈粑熱的時候是軟的，冷卻完成之是硬的，這是因為熱脹冷縮的原因。學到了這個物理知識了吧，跟我們一樣，夏長高一點，冬天矮一點。謬論，沒有經過科學考證的，博君一笑而矣。

餈粑其實相當於現在的“泡麵”。

以前沒有冰箱之類儲存條件，餈粑由於易攜帶、方便煮食和可以長期儲存，一直流存民間，被廣泛食用。去坡上幹農活，冷天燒堆火，就在火旁一烤就可以食用了，配上我們自制的醃魚或是豆腐乳，就成了美味。小時候，過年走親訪友的時候，都是會帶上幾塊餈粑加上一點糖就是進門禮了。

餈粑由於內含大量水份，如果直接和空氣接觸存放，會很快因為失水而被風乾，開裂，變得無法食用。

人民群眾的智慧是無窮的。

也許是當初一個調皮的小孩，不小心將一塊餈粑丟到了水裡，結果發現好幾天都沒有變壞。然後老人家就總結經驗，將餈粑放到水裡，可以儲存更長的時間。

為什麼餈粑在水時可以儲存更長時間呢?

1、達到隔絕空氣，保持水份的目的，防止乾燥開裂。

餈粑打好之後，要先在室內讓其自然揮發水分以及充分定型。視其具體情況，就可以將餈粑放到裝有水的桶裡，如果是瓷缸更好。

2、水中的細菌比較少，不容易變質腐敗。不過如果泡得時間太長了，還是可能變質的。

適當換水，若氣溫在10℃以上，應每隔一週左右，換水漂洗餈粑一次。同時要注意乾淨衛生，防止汙染。從缸壇中取餈粑時，最好用乾淨的工具夾取，不直接用手去撈。

3、水溫比室溫更低，同時水溫比較穩定，給餈粑一個合適的儲存空間，可以達到類似冰箱的降溫作用。冬天氣溫低，水溫更低，只要勤換水，可以儲存很長時間。記得小時候，過後之後，兩三個月以後還可以吃到餈粑，隨大人去坡上做農活，累了就直接燒火烤熟，就可以食用，方便快捷，可以講是那時候的“泡麵”。

我是黔東南非典型農民，專業胡說八道講述農村的人與事，敬請關注，共同支援農村的發展。