新鮮的魚油可以吃，魚油是魚體內的全部油類物質的統稱，它包括體油、肝油和腦油。魚油是魚粉加工的副產品,是魚及其廢棄物經蒸、壓榨和分離而得到的。魚油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素，以及蛋白質降解物等。

烹飪魚油時，將魚油洗淨跟魚一起煮，煮熟後食用。

新鮮的魚油可以用來烹飪，拌冷盤。

魚油富含不飽和脂肪酸，維生素A和維生素D，對於能夠調節血脂，對於疏通血管有一定的效果。

那麼炸出魚油關鍵要注意不要長時間高溫炸油，因為溫度過高容易使得油脂中的營養被氧化，大大減少了食用的功效。

炸魚油最好先適當將魚的脂肪風乾或是曬乾一點，不然水分過高的話炸油要比較長的時間才能將水分蒸發掉，從組織中逼出油來。

溫度長時間過高營養物質的損耗越多。

自己炸取的魚油不好儲存，因為沒有精煉，油中含有一定的水分和雜質，最好儘快食用避免質變。

魚油榨好後已經是熟的了，所以可以做涼拌菜，因為不在加熱能最大程度保留住營養。

如果是炒菜的話，可以先用少量其他烹飪用油翻炒菜品，菜品炒熟後調好味道，熄火，加入適量魚油伴一下，快速起鍋。

要主意的是魚本身有腥味，高溫炸魚油時魚中的三甲胺溶解到油脂中既影響口感有不利健康，所以可以用一些方法來改善這一問題:

魚油榨好即將起鍋時，可以放入一些蔥花，生薑，打蒜，花椒，炸出香味後可以去除部分腥味。然後熄火，放一把麵粉到油中。麵粉受熱會慢慢糊化逐漸沉澱，這樣可以吸附溶解在油脂當中的三甲胺進而去除掉大部分腥味。之後只需要撈出生薑，大蒜，花椒，將油過濾後就可以使用了。

撒麵粉時一定要注意油爆開導致燙傷。