廣式生滾粥粥底怎樣熬，

廣式粥底米和水的比例是1:20，即100克米加2000ml水熬煮成粥，最頂級粥底是加上20克瑤柱絲熬製。粥底的熬製是一個技術活，火候掌握是技術關鍵，冷水加米加瑤柱絲大火煮開，用勺子順時針攪拌粥底防糊，保持大火持續煮，這時不能改用中火或小火，否則米粒沉底變糊，廣式粥底熬煮一般不用加蓋，要熬製一鍋靚粥底，師傅必須守住鍋粥，一刻都不能離開，最關鍵的是粥底開始起2Cm的泡時，師傅就要勤加攪拌，粥泡變為1Cm時即熬製成粥底可關火上蓋子燜。這樣熬出來的粥底潔白飽滿適中！是生滾各種材料的上等粥底。如果在家裡可用電子瓦煲熬，簡單省事，米和水比例稍調整1:18即100克米放1800ml水按煮粥按鈕就可以了，我是用快速湯功能，這個功能火力大些，但不能煮超過1500ml的量否則溢位。

前一天晚上先把米洗好，然後泡幾個小時。

到第二天在米中加入鹽和少許油，攪拌均勻，油可以用豬油、芝麻油來增加粥的香味。攪拌好以後鍋里加水開始熬粥，米和水的比例按照個人口味加，開大火等粥沸騰以後下米繼續煮到沸騰，攪拌一下防止粘鍋底。可以再加一點水讓粥重新沸騰增加粥綿密的口感。如果家裡有電燉鍋那可以把開水倒入電燉鍋然後加米，水和米的比例建議大於10:1，根據設定熬粥時間約3~4個小時就可以啦。這樣廣式生滾粥的白粥粥底就熬好了。