鴨掌包做法一

1、將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用;

2、將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡;

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3、將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

鴨掌包做法二

1、鴨掌放水中煮5分鐘,取出撕去黃皮,剁去趾尖;

2、鴨腸用鹽擦洗乾淨,放入滾水中煮片刻;

3、肥肉放入大滾水中煮片刻,切成長5釐米、寬0.16釐米的肉塊;

4、叉燒及滷豬肝分別切成長5釐米的肉塊;

5、醃肉料放入大碗內拌勻;

6、隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘;

7、鴨腸亦放醃肉料中醃過才用;

8、把醃好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊,放在鴨掌中,用鴨腸1條包卷紮緊,腸口放入肉塊中;

9、或用1支牙籤插緊,使之不易鬆散;

10、把每隻包卷紮好之鴨掌包用長鐵扦穿上,放入已燒熱之燒爐或。爐中,以400℃高溫約20分鐘取出;

11、塗上麥芽糖水,再燒片刻即可供用。

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鴨掌包做法三

1、首先將鴨掌剪去指甲,蔥打結,姜切成片。

2、鍋中倒入小半鍋清水,水開後下入鴨掌,焯去血水,撈出入涼水洗淨。

3、鍋中倒入油,放入白糖,炒至熔化,倒入鴨掌,翻炒均勻。

4、接著淋入適量生抽、老抽,放入少許薑片、蔥結、香葉、花椒、丁香、八角、桂皮,翻炒片刻。

5、隨後倒入小半鍋清水,加一勺鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中火,煮三十分鐘,等待湯汁濃稠,就可以盛出享用了。

鴨掌包怎麼做營養會流失

鴨掌不宜煮的時間過長，否則營養會流失。

鴨掌包各食材的處理方法

1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。

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2、劃一刀。將鴨爪的掌朝下放在菜板上,一手按住,另一手用小刀尖在鴨小腿關節處和內側以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關節各劃一刀,要劃透過皮筋組織至骨。

3、擴刀縫。擴張刀口縫,即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭,沿刀口縫用力向踝關節方向划動(反方向亦可),使刀口縫附近的皮筋脫骨。

4、剝端皮。剝離鴨爪骨端頭(鴨腿則剝離腿骨上端)附近的皮筋。

5、捋恥骨。全部脫骨,即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端,然後用力向踝關節方向捋動,使恥骨與皮肉組織完全分離。最後向反關節方向掰動或轉動恥爪骨,使恥骨脫離踝關節而取下恥爪骨。中恥骨筋較粗,可用剪刀剪斷筋條取下恥骨。