讓別人用開瓶器開酒，跟你侃侃而談，什麼醒酒呀，甘寧呀，新世界和舊世界的時候，你直視他/她，面帶微笑，偶爾點頭最為優雅。

依照慣例，到餐廳吃飯，開瓶的工作由專門的侍酒師或者服務員代勞, 只需優雅地坐好等待即可。開瓶前，侍酒師會先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨，然後開瓶。自帶酒的話也可享受同等服務。

優雅的開瓶動作是一種藝術，國外侍酒師開葡萄酒是一種專業的表演，他們的專業演出及服務水平，可以決定他們的收入。

而自己在家宴請客人，或者就餐餐廳無法提供該項服務的時候，如何的優雅的開啟一瓶紅酒呢?

工欲善其事,必先利其器。葡萄酒的瓶口大多由金屬或塑膠套密封, 優質的高檔葡萄酒，一般都用軟木塞做瓶塞，在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。因此,若想要優雅地開啟一瓶紅酒,一個得心應手的開瓶器是少不了。有海馬刀、蝶形、兔形、臺式、T型、Ah-So開瓶器、氣壓開瓶器以及電動開瓶器等，各有特色。一般來說，海馬刀出鏡率最高，被稱為“侍者之友”。

選好開瓶器，便可開始“重頭戲”—開瓶環節。

第一步，先將酒瓶擦乾淨，可將酒標朝著客人，以便展示一下您的佳釀。

第二步，將包裹在瓶口的錫箔切除，切除的位置應該在瓶口下方1.4cm的凸緣下方。如果切在瓶嘴凸緣上方位置處（0.4cm），當倒酒注入酒杯時，有可能切割後的金屬殘屑，隨酒液一起帶進酒杯裡，既有礙觀瞻，又不符合衛生觀念。需要注意的是，在處理錫紙瓶蓋時要小心，其邊緣如剃刀般鋒利，避免不慎劃傷。

第三步，輕輕地用乾淨細絲棉布將瓶口和木塞頂部擦拭乾淨，擦拭時最好不要轉動酒瓶,以防將沉澱在酒瓶裡的雜質“驚醒”。也有些即飲型的餐酒,通常會有一條 “開封帶”,只需要用手拉開即可將瓶封完美地除掉。

第四步，將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點,緩緩地轉入,如用雙杆拔塞器(也稱蝴蝶形拔塞器),當螺旋體漸漸進入軟木塞時,兩邊的把手會漸漸升起,當把手到達頂端時,輕輕地將它報下,即可把軟木塞拔出(但若軟木塞大長,就不容易上次順利拔出)。

如果用最普通的拔塞器,最好不要將螺絲一次全鑽進去,因為不知道木塞的長短,如果過深會將木塞穿透,使木塞屑進入葡萄酒中；如果過淺，啟塞時可能將木塞拉斷。

開瓶時應留出一環,然後將把手板下,把另一端的爪子扣住瓶口,一手握住瓶頸,另一隻手緩慢地提起把手,若發現軟木塞太長,無法順利拔出,停下來將預出留下的一環鑽體再鑽入,重新上提把手,感覺快拔出時停住,用手握住木塞輕輕異動或轉動,適力拔出軟木塞。

第五步，拔出木塞後,再用乾淨細絲棉布把瓶口擦拭乾淨,就可以進行接下來的醒酒品嚐了。

葡萄酒的飲用，是一門藝術，用心做好每個環節，便是優雅。

既然是優雅，禮儀很重要

第一，用毛巾擦拭酒瓶的灰塵，然後酒標對準貴賓貴客，割瓶帽，有的用海馬刀，有的用專門的割紙刀，酒標要對準貴賓貴客，只能手轉動，不能轉動瓶身！

第二，觀察瓶塞的長短，評估海馬刀的鑽入深度，用海馬刀旋轉深入瓶塞，不能將瓶塞轉傾斜和鑽穿，動作是勻速利索的，同樣保持瓶身不動

第三，轉到一定位置取出瓶塞，將瓶塞取下來，放在餐巾布上，遞給貴賓聞一下，讓他發表意見，因為他是主角，你請客的是導演

第四，要看是否醒酒，但在這個過程中，你可以在貴賓杯中倒入四分之一，讓他品嚐發表意見，

第五，聽了他的意見，等他喝了，你才開始正式按照順序斟酒，所以莊重的場合，不是你請客的要懂，喝酒的人也要懂

第六，其實這時應該是貴賓會敬你一杯，以表感謝你的招待，然後再大家一起喝一個後，這時你要回敬貴賓一個，但是國內很多賓客往往都是被動的，全場都是主人在帶動，這些分寸自己把握吧

在國內

第一，用淨毛巾或白紙巾擦拭酒瓶口，酒標面對主家，用海馬刀旋轉割下瓶帽，只能手轉，瓶身不能動！

第二，觀察瓶塞的長短，評估海馬刀轉絲的鑽入深度，手用力握緊瓶身，用轉絲旋入瓶塞，不能將瓶塞轉傾斜和鑽穿，動作是輕盈、勻速，保持瓶身不動

第三，轉到斷定位置輕輕取出瓶塞，避免取瓶塞時發出聲音。將瓶塞放在餐巾布上或遞給主賓或主家聞一下，確定酒的狀態。

第四，介紹一下這瓶酒，給出建議是否需要醒酒，但在這個過程中，你在貴賓杯中倒入四分之一，讓他品嚐發表意見，

優雅，那應該就是侍酒師的開法了，用海馬刀開瓶

1. 先順時針繞酒帽割一刀，然後換方向逆時針割一刀，整個過程瓶子保持不動，只轉動海馬刀。然後酒刀往上割一刀，把酒帽完整取下。

2.用紙巾擦拭瓶口，然後轉入螺旋轉，傾斜45度插入酒塞，轉動酒刀，待轉入剩下半圈，提拉酒刀，兩段提出酒塞，轉動酒刀，把木塞取下，並聞一下酒塞，並用紙巾擦拭瓶口。

3.侍酒師稍微倒出些許酒進行品嚐酒的狀態，是否需要醒酒。