很多傳言都說千萬不能吃“剩飯、剩菜”，其實這種說法是不對的。只要我們注意儲存方法，剩菜剩飯是可以吃的。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏；吃的還要燒開熱透。

剩下的拌菜或醬、滷肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改變烹調方式，如改為湯菜、燉菜。儲存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。

等剩飯溫度降至溫室時，放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5-6小時以內。不要吃熱水或湯泡的剩飯，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

那麼為什麼有些剩菜會越燒越鹹呢？專家表示剩菜越熱越鹹，主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯裡，放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中，鹹味加重。而當再次加熱時，水分蒸發，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附著在菜上，就顯得更鹹了。剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高。

放時間長了會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽微有鹹味，但這種鹹味不足以引起剩菜的鹹度增加。需要提醒大家，亞硝酸鹽對人體有害，還會引起食物中毒，所以葉類蔬菜最好現做現吃。

如果大家不想再次加熱時剩菜變鹹，最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等鹹味調料。對於普通的剩菜再次加熱時，可以棄去菜湯後加入少量清水。

很多傳言都說千萬不能吃“剩飯、剩菜”，其實這種說法是不對的，那麼為什麼有些剩菜會越燒越鹹呢？專家表示剩菜越熱越鹹，主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯裡，放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中，鹹味加重。而當再次加熱時，水分蒸發，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附著在菜上，就顯得更鹹了。剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高。

剩菜剩飯放時間長了會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽微有鹹味，但這種鹹味不足以引起剩菜的鹹度增加。需要提醒大家，亞硝酸鹽對人體有害，還會引起食物中毒，所以葉類蔬菜最好現做現吃。

如果大家不想再次加熱時剩菜變鹹，最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等鹹味調料。對於普通的剩菜再次加熱時，可以棄去菜湯後加入少量清水。

因為剛做好的菜有些鹽都在湯裡，放的時間越久鹽滲到菜裡越多，也就是湯裡的鹽分被菜逐漸吸收了。

把菜拿出來再加熱的時候，水分一蒸發，湯也越來越濃，再次被菜吸收，吃起來感覺就更鹹了。

如果想讓菜再次加熱的時候不變得太鹹的話，最好就是剛開始炒菜的時候鹽和醬油少放一點。

或者加熱前把菜湯濾出來倒掉，再放點水，就不會感覺那麼鹹了。

我以前燒萊較口重，過了一夜像朋友們所說湯汁裡的鹽繼續滲到萊裡去了。但後來我按規定保健量用鹽，加起鍋灑浮鹽，鹹在表面，到第二天吸進的不飽和量淡化了，反而不鹹了。和大家分享可試試看。