食之材☞所需材料

主料:五花肉（肥四瘦六）500克，荸薺（bi,qi）5個

調料:雞蛋1個，醬油20克，白糖5克，黃酒10克，大料2個，醋1克，鹽，蔥，姜，澱粉，香油，幹辣椒，胡椒粉，適量。

1. 荸薺去皮洗淨，切末，蔥姜切末，五花肉去皮剁餡，放入醬油5克，鹽4克，黃酒5克，適量蔥末，薑末，和雞蛋，拌勻後放入剁碎的荸薺，朝同一方向攪拌均勻。

2.將肉餡擠成比乒乓球小一些的丸子，鍋中倒入少許油，六成熱時放入丸子，中小火煎至金黃。

3.將煎好的丸子盛入碗中，放入大料，幹辣椒，適量蔥段和薑片，鍋燒熱，倒適量水，水開後放入15克醬油，2克鹽，5克黃酒，5克白糖，1克鹽，少許香油和胡椒粉，燒開後倒在丸子上，量以沒過丸子為準，上鍋蒸1小時。

4.蒸好後將蔥段，大料，薑片和幹辣椒挑出，將丸子碼在盤中，再將碗中的湯汁倒進砂鍋，燒開後勾芡在丸子上即可。

1.肉餡怎麼才能夠充分吸收水分？

答:調肉餡時一定要多放水性材料，待肉餡將其吸收後再放油性原料和香油，雞蛋等，如果先放油性原料，肉表面就會被封住，將無法吸收水性原料。

2.丸子怎樣不會散？

答:要想使丸子不散開，需要朝同一方向將肉餡多攪拌一會兒，但不宜太久，否則口感會不夠鬆散。

3.關於煎丸子時的火候？

答:煎丸子時要用中小果，如果用大火煎，丸子可能表面糊了還未熟，不好定型，蒸的時候容易散開。放生丸子的盤子要適當抹點油，否則生丸子會粘在盤子上。

4.最後的叨叨叨

一定要等到水開之後再放入醬油等調料，否則味道會不好，如果使用高壓鍋，蒸20分鐘即可

荸薺口感清甜，脆爽，既能當水果吃，又能當蔬菜吃，深受小朋友的喜歡。而做丸子裡面要是少了一些荸薺，口感就會大大折扣。