手工涼皮是不要選麵粉的。麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉三種，做手工涼皮只需要普通麵粉即中筋麵粉即可。

那手工涼皮商業版如何製作呢？和麵粉採用機器攪拌均勻製成麵糰後開始洗面。

1、用清水沖洗麵糰，沖洗後的水靜止在一個大容器裡。

2、按照這個方法重複沖洗五、六次後的水都裝在大容器裡靜置

3、靜止四至五個小時後，把容器上層的清水倒掉，留下澱粉和少量的水

5、鍋裡燒開水，水開後把澱粉水放入盤子中再放開水中蒸幾分鐘，煮熟了就是一層薄薄的涼皮

6、反覆操作，蒸出來的都是薄薄的涼皮了。

洗完了面的麵糰會越來越越小，但是也是一個團，把它拿去蒸好後，這個是人們說的麵筋，麵筋是帶有峰火眼，也很好吃哦。

吃的時候把幾張皮疊在一起，切成小條，加上黃瓜絲涼拌均勻即可。夏天到了，許多人都喜歡吃涼皮，酸酸辣辣的，極開胃，應該是涼皮非常暢銷。

這種做手工涼皮的辦法幾乎是零失敗，感興趣的朋友可以去做做看吧！

你提出的這個問題就是想要賣涼皮麼？如果是你可以參考我這個做法，因為我這就是商業版的做法

1是和麵，涼皮的和麵一般沒有什麼特別的要求，無論用什麼品牌的麵粉只要是高筋特一粉都可以，和麵時儘量軟一些，軟麵人工省勁，機器省油，一般為一斤麵粉加6.5到7兩水左右，具體手法就不細說了只要把面和成表面光滑的麵糰就可以了，把和好的麵糰放入盆中，用保鮮膜封住，讓和好的麵糰自然醒制，夏季半小時到一小時左右，冬季兩小時左右。

2是洗面，手洗每人每次可以洗15斤左右的乾麵粉團，時間大概需要一小時，次數6到8次，麵糰放入大點的盆中加水，夏天涼水即可，用手反覆抓揉捏，如此反覆直到清水變成白水且白水比較稠的狀態，將白水翻入提前備好的桶中，倒是要用很細的篩網過濾面水，防止有洗碎的小麵筋掉進去，在接著倒入清水繼續洗面如此反覆6到8次直到麵糰洗出的水不在發白即可，洗的越乾淨越好，因為出品越多。

3面水的沉澱，洗好的面水要根據外界的溫度放在合適的環境下面，夏季放在涼快的地方沉澱8小時，冬季要防止結冰，沉澱12小時左右。

4沉澱好的面水你會發現已經分離上下兩層了，上層是水，下層是麵漿，這個時候需要把上層的發黃的水倒出，注意要小心倒出，不要把麵漿倒出。

5兌漿，當把麵漿上面黃水處理乾淨就要兌漿了，用勺子把麵漿順同一方向攪拌，先彆著急加水，以15斤麵粉洗好的麵漿計算，先攪拌在用取一斤清水加入少許鹼面，倒入麵漿中，用勺子攪拌均勻後，在取一勺麵漿慢慢倒入桶中，觀察麵漿能不能掛住勺子，如果覺得稠加入適量清水即可，麵漿能掛住勺子就可以了。也可以在網上買一個稠度劑觀察

6蒸制，蒸制的過程就是大火2分鐘，或者涼皮起大泡就可以拿出來了 。