就四川火鍋，重慶火鍋來說，大體可以分為紅鍋，清湯鍋

1，紅鍋較常見的有牛油鍋底

2，清油鍋底，以植物油為主

3，清湯鍋底料常見的有，番茄底料，菌湯底料，藥膳底料，酸菜底料

火鍋底料一般在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。現在有些新的火鍋底料出現。沙蔥鍋底，沙棘鍋底，清湯，菌湯等都很好吃的。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如野雞湯底料，有滋陰作用。

現在吃火鍋的底料，紅油鍋底，清湯鍋地，番茄鍋底，菌湯鍋底，在有就是一些比較少的啦。紅油的還分老油，牛油等等，清湯一般都是大骨頭湯，雞湯，鴨湯這些，番茄，菌湯鍋底差不多也都需要老湯打底。

一、從地域上分

1.重慶火鍋：正宗的重慶老火鍋是純牛油的火鍋底料，一般少香料，重麻辣。

2.成都火鍋：川派火鍋，通常有純牛油和純清油兩種火鍋底料，其中成都牛油鍋底相對沒有重慶老火鍋厚重，一般香料比較多，偏香辣味，麻辣中帶著香味。

總之各有各好，具體取決於各地各人的口味偏好。

二、從口味上分

1.紅湯鍋底：主要分 純牛油火鍋底料、清油火鍋底料

大多數重口味愛好者還是更偏好牛油鍋底，覺得清油的不夠香，不過我個人覺得偶爾吃個清油鍋底感覺還是不錯的，還是那句話，沒有哪個最好，只看哪個最適合你的口味。

2.清湯鍋底：目前常見的有番茄鍋底、三鮮鍋底、菌湯鍋底、藥膳鍋底，少見的還有酸菜鍋底等

吃火鍋通常不會點純清湯的鍋底，畢竟和吃湯鍋的口感還是不一樣的，清湯多用於吃鴛鴦鍋，除了有的朋友不適合吃辣，其實某些菜品用清湯煮出來會更鮮，比如娃娃菜等葉子蔬菜和某些菌菇類等，推薦試試。

如果個人家裡吃的話，大超市和京東自營都有很豐富的家庭裝選擇；如果是想開店用料的話，推薦考察瞭解一下豪辣道的串串香火鍋配套服務，豪辣道從業多年，產品可以說是最豐富了，還免費提供到店指導技術和經營的配套服務，比加盟划算靠譜多了。

底料是火鍋的靈魂，為了讓火鍋吃起來更加美味，挑選到好的火鍋底料就是最重要的一點。

火鍋底料從種類來分類主要是分純牛油底料和純清油底料。這2個大的分類基礎上又可以從味道上細分。比如純牛油底料裡又分為香辣（香辛味），醬香（醬香味），麻辣（辣中偏麻）。這幾個味道現在是主流。而清油底料可以細分為菌湯，番茄湯，大骨湯，藥膳湯，田園雞鴨湯，酸菜湯，魚湯等等。清油底料分類其實非常多，以上所列是市面上用得比較多的。而現在做底料創新的也很多。只是創新的底料還沒能普及。如果對火鍋方面知識感興趣可以關注我。盡力解答你的問題。