牛骨具有補中益氣，強筋健骨，滋潤肌膚以及斂瘡的效果。牛骨具有豐富的鈣質，非常適合孕婦，小孩和體弱缺鈣者。

但是夏季喝牛骨湯會使人有一種膩的感覺，不太清爽，所以今天在湯料里加入的材料非常簡單，而且種類少，減少牛骨湯的滋膩感覺

材料:牛筒骨2根骨頭上基本沒肉，瘦肉100g，紅蘿蔔2根，番茄1個(可以用白醋代替)，薑片5—6片

做法:

1、牛骨飛水，冷水下鍋，放薑片和幾滴白酒(去血水和去腥)，水沸煮3~5分鐘(其間要去掉血末)，倒出過一下冷水

2、湯鍋放水煮沸，加入骨頭，薑片瘦肉，再次煮沸後加入番茄，中火煮一個小時

3、放入紅蘿蔔，因為紅蘿蔔的辛味與甜味能中和骨頭的腥和膩，還能提鮮。加入後小火再煮一小時，加鹽即可

湯是非常鮮甜，開鍋有股淡淡的的牛油的味道

由於季節原因，所以選用的骨頭肉會比較少(沒那麼油膩)

這樣做出來的湯非常的白淨，沒有浮沫，看著就非常有食慾。

買回來的牛骨一定要用清水泡一會兒，把一些血水跟髒物給泡出來，然後把牛骨放入鍋中，多加水，放入大塊的薑片，從頭煮沸。一邊煮的時候，還要一邊把湯麵浮起的泡沫給“劃”掉，就是用小勺子颳去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續一小段時間，“劃”掉所有的小沫子之後，可以稍微往湯里加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿蔔倒入鍋中，然後就進入漫長的煲煮的過程，慢慢用小火熬製大概兩個小時。當然，如果怕味道羶，還可以加入少許八角、桂皮等香料，風味更佳。

我們準備半根牛骨，少許鹽，1勺醋，適量生薑，10毫升料酒，適量小蔥，少許牛奶

方法

由於牛骨又大又硬，最好買的時候讓商家幫忙剁開，牛肋條切成見方小塊。

將牛骨和牛肋條放在涼水中浸泡一小時左右撈出

放入冷水鍋，大火燒開，去除血沫，撈出用溫水衝乾淨。

蔥切段，薑切片

砂鍋中加適量水，放入牛骨，生薑片，蔥段。大火煮開轉小火煮3小時

加入牛肋條塊和牛奶，繼續煮2小時

撈出浮在表面的油脂和泡沫，調入適量鹽即可出鍋。

想提升牛骨湯的味道可以加入老母雞或者成本低點可以加雞骨架。老母雞為了提鮮，然後搭配白蘿蔔，但是白蘿蔔不能多而且時間不能過長，一般是最後加入熬製20分鐘的樣子。胡椒粒可以幫助去腥。

泡。買回來的牛骨頭一定要先用水泡一下，泡出裡面的血沫。焯。泡好的牛骨頭放入鍋中，冷水下鍋，加蔥姜料酒。水開會慢慢煮出裡面的血沫，用勺子打出表面的血沫。洗。把焯完水的牛骨頭再次用水沖洗乾淨。砂鍋。我在平時燉湯的時候比較喜歡用砂鍋，砂鍋燉出來的湯更好喝。加足熱水。在燉的時候要一次性加足夠的水，不要中途加水，加的話加熱水。中途調味。不要一開始就調味，等水開的時候再去調味。時間久。燉牛骨頭湯的話，儘量時間久一點，小火慢燉就行，時間一個小時以上最好。

這就是平時我燉牛骨頭湯的方法，希望對你有所幫助。

一、把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白的技巧

　　1、教你最簡單的辦法

　　先燒適量的水,水開後將洗乾淨的骨頭放入水中煮幾分鐘,看到有白色泡沫之類的東西出來之後再將骨頭撈起(這樣做可以將骨頭裡的一些髒東西及血水煮出來),再放入煲湯的罐子裡煲,剛開始用大火煲30分鐘左右,之後就開小火慢慢煲,全過程大約兩小時足夠了

　　2、下面介紹比較詳細的技巧：要像牛奶一樣白的骨頭湯,

　　1.脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色

　　2.要不排骨特有的鮮味就麼了

　　3.可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭 都要先焯一次水(冷水下鍋 要撇沫)

　　4.第一輪：

　　焯過水的骨頭 入鍋煲一個小時到一個半小時 不加鹽 關火

　　涼後 把骨頭上的肉剔下來 與骨頭湯一起吃 淨骨頭不要丟了

　　這時的骨頭湯比較鮮美 可是湯色渾濁

　　如果要加蓮藕 海帶之類 可以用第一輪的煲好的淨湯煲 最後將骨頭上的肉放入就可

　　5.第二輪：

　　奶白色的湯是出在第二輪之後

　　剔出肉的淨骨頭 加水不加鹽 接著煲

　　一到一個半小時後 湯就會像牛奶一樣白了

　　此時 可以取湯出 骨頭還是不要丟

　　淨東加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

　6.第三輪：同第二輪依然可以煲出奶白的湯

　　竅門：

　　骨頭沒有剔肉著會顯著很多 剔了肉後骨頭就顯得小了

　　所以買骨頭一般要買稍多點

　　一般三口之家要兩根筒骨 而且中間關節要讓師傅砍開

　　在第三輪煲時 也可以加入新鮮的肉骨頭 一樣可以煲出奶白的湯色來

　　二、熬骨頭湯的6個小技巧

　　1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋

　　2、在燒製中途忌加水

　　3、忌早下鹽，因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味

　　4、忌早加醬油，以免湯味變酸

　　5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味

　　6、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁

　　三、薏米冬瓜骨頭湯

　　主料：薏米50克 冬瓜300克 豬骨頭400克

　　輔料：姜適量 蔥花適量 鹽適量 味精適量

　　製作工藝：

　　1、將冬瓜洗淨，帶皮切成大塊

　　2、將豬骨頭氽燙去血水

　　3、將薏米、切好的薑片和豬骨頭放入鍋中，加適量水，慢燉40分鐘

　　4、放入冬瓜塊，加適量鹽，繼續燉15分鐘

　　5、加入蔥花、味精調味即可

　　6、小貼士：此湯可以清熱祛溼、減肥。冬瓜有利尿消腫、減肥解毒等功效;薏米可促進體內的血液迴圈和水分代謝

　　四、猴頭菇骨頭湯

　　主料：豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個

　　製作工藝：

　　1、準備好一盆洗米水，加熱到40度左右

　　2、將猴頭菇放到溫的洗米水裡

　　3、再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份

　　4、泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色

　　5、拿起來，是軟軟的

　　6、用手擠一下，很輕易就擠扁了

　　7、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反覆搓洗，使黃色的水擠壓出來

　　8、再換兩次清水，反覆洗過以後，黃色的水就洗乾淨了，把水份擠幹

　　9、把擠幹水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部

　　10、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗幹，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用

　　11、鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內

　　12、將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去

　　13、再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可

　　五、淮山核桃骨頭湯

　　主料:豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g

　　輔料:鹽適量 清水適量

　　製作工藝：

　　1、豬脊骨洗淨，涼水入鍋焯水

　　2、焯水後再用清水洗一遍，壓力鍋內一次性注滿清水

　　3、大火煮至出氣，改中小火慢煲半個鐘頭左右

　　4、煲豬骨湯的過程中，準備好核桃

　　5、取出新鮮核桃肉，用水清洗待用

　　6、淮山一根，去皮

　　7、洗淨切塊

　　8、將核桃肉和淮山塊加入到煲好的豬骨湯內

　　9、大火煮開，改中小火慢煲30分鐘左右

　　10、揭蓋後，下適量的鹽調味

　　六、土茯苓生地骨頭湯

　　主料:豬骨頭400g 生地50g 土茯苓50g

　　輔料:鹽適量 蜜棗1顆 薏米15g 眉豆50g

　　製作工藝：

　　1、豬骨斬大塊，其他食材稱量好

　　2、砂鍋裝入適量清水，把洗淨的眉豆與薏米放入

　　3、接著沖洗過的土茯苓

　　4、加入一顆蜜棗，這是為了讓湯水帶著一股清甜味

　　5、豬骨頭焯水洗淨，放入鍋中

　　6、蓋好蓋子，開大火，鍋開後，轉小火繼續煲2小時

　　7、當湯煲至100分鐘時，把生地切片加入，繼續煲20分鐘即可

　　8、食用前可根據自家口味調入適量鹽

　　七、霸王花煲骨頭湯

　　主料：豬脊骨500克 霸王花1小把 紅蘿蔔1根 南北杏1大勺 乾貝1大勺 紅棗6-8顆 薑片3片 鹽適量

　　製作工藝：

　　1、準備好材料，圖①少拍了紅棗和乾貝了

　　2、骨頭用刀砍成塊，用開水燙煮3分鐘左右，撈出用清水沖洗乾淨，待用

　　3、霸王花用溫水浸泡至軟身，清洗乾淨，切段待用

　　4、乾貝，南北杏，紅棗也分別浸泡沖洗乾淨，待用

　　5、紅蘿蔔洗淨，切成稍大的塊，待用

　　6、準備一個乾淨的砂鍋，將除骨頭外的所有材料倒入砂鍋中

　　7、再倒入2000ML的清水，用大火燒開

　　8、水燒開後，倒入骨頭，蓋上鍋蓋，繼續打火燒開後，轉小火慢燉2小時後，撒入適量的鹽，關火悶20分鐘即可

你好，我是麥蒙，一個24K純吃貨，很榮幸可以來回答這個問題

牛骨頭熬湯，不經處理的話，熬出來的都是黃色的，味道也不香濃，下面我介紹一下燴麵館熬濃白骨湯的方法。

1 牛骨頭要清洗乾淨，洗掉雜質

牛骨上帶的雜質不僅為影響骨湯味道，熬出來的湯也會稀稀拉拉的，根本不稠

2 牛骨熬出的一遍湯不會白

第一遍湯無論你加什麼料，熬多長時間，它的顏色都不會很白的，第一遍湯熬出來的都是肉湯味道，肉湯顏色，也可以喝或者燉菜。第二遍加水繼續熬，一般顏色就會濃郁發白了，味道也更濃。不想喝第一遍肉湯的，可以先焯一邊水。

3 祕方

用砂鍋燉出來的湯比鐵鍋燉出來的要弄要白，家庭做可以用小砂鍋慢燉。湯裡面也可以放一些牛奶，湯味的口感會很絲滑，牛奶味道也能和湯很好融合，不會有異味道，有的商鋪用羊腦增白，湯味會腥。

大家好，我是葉天

骨頭如何才能熬出奶白的湯呢？

其實很簡單！

牛骨不要聽別人的焯水！因為焯水會損失牛骨的營養，湯頭熬出來顏色會淡！建議清水加少許鹽浸泡一小時就可以了

湯頭熬出奶白色的重點是一定要開水入鍋！記住是開水入鍋！小火慢熬三小時！最後大火收汁！

這時候如果還沒到達你逾期的奶白色，可以倒入適量鮮奶！

完美的奶白色骨頭湯頭就做好了！

在這裡我分享一下自己的做法吧：

1.清洗：買回來的牛骨頭一定要先用冷水清洗，清洗乾淨後，適當的泡洗一下。

2.用熱水焯：清洗乾淨的牛骨頭放入鍋中，特別需要注意一定要冷水下鍋，然後在放上蔥、薑片、料酒。等水開會後，撇出血沫。然後把牛骨頭撈出。二次清洗牛骨頭。

3.用砂鍋燉：一般做湯的話，砂鍋燉出來的湯會更鮮更好喝。

這裡需要注意的是，一定一次加夠水，不要出現熬湯到一半時再去加水，如果非加不可得話，也一定要加上熱水。

4.時間久：燉牛骨頭湯的話，一定要遵循一個原則：大火湯開了，轉小火慢燉就行了，時間一個小時以上最好。

你好，很高興回答這個問題。最近剛好在煮牛骨湯。就是想著給孩子可以不補鈣補充一下營養。而且牛骨湯營養豐富，口感非常的好，味道也非常的不錯。適合老人孩子補充營養。在市場上買回的牛股。商家跟我說牛骨不用焯水，要用冷水浸泡，時間長一點比較好。然後用鹽醃製一下，把裡面的血水髒東西殺殺菌這樣做比較好。大家分享一下我的做法:

牛骨湯：牛骨切碎洗淨後放入烤箱，180度烤制25分鐘，再用開水熬製牛骨1小時。這樣熬出來的牛骨湯，又白又幹淨~

先把牛骨頭放入冷水中泡出血水、在把牛骨頭過一邊水，過水時可以加一點料酒生薑去腥、在用油炒一下，煮開去掉浮沫，大火煮到發白就行了

牛骨頭怎樣才能把湯熬的又濃又白呢？

1: 首先要把牛骨頭用水浸泡12個小時，中間還要換上兩三次水。

2: 骨頭湯一定要用大火熬才能熬白。

3: 水開了以後才能把骨頭放進去，而且水不能加的太多，水太多也不容易把湯熬白，等到湯熬的又濃又白，和牛奶一樣，在往裡加入適量的開水，再次燒開就行了。