首先，方子：A組：蛋黃4個，牛奶40克，玉米油40克，麵粉40克；
B組：蛋清4個，細砂糖40克，檸檬汁數滴
其次，步驟：
一、A組分混合均勻，麵粉可以過篩後混入，有助於更均勻的混合蛋黃糊；
二、B組蛋白打發：分離出的蛋白部分一定注意，不要混入絲毫油脂、蛋黃，否者很難打發，即便是打發起來，狀態也極易消泡；檸檬汁有助於蛋白打發的穩定性，可用白醋替代；細砂糖分三次加入蛋白，逐級打發，在此注意，蛋白不要打至全發即乾性發泡，要介於溼性發泡和中性發泡之間，即常說的7分發，比“鷹嘴狀”略長（這裡面什麼樣的狀態算7分發，什麼樣的狀態是乾性發泡，之前文章“蛋白打發一次成功·從此戚風零失敗·打蛋技巧與程度控制原理解說”已經詳細解說，感興趣可關注進來共同探討）此刻可以預熱烤箱上下火130-150℃
三、打至七分發的蛋白，取三分之一與蛋黃糊切拌混勻，這裡尤其要注意攪拌手法，“Z”字形或一下一下切拌均可，切記不要畫圈攪拌，會消泡，此步驟需要完全混勻，不見蛋糊中黃白分割現象；
四、將混勻部分蛋白的蛋黃糊悉數倒入剩餘的三分之二蛋白中，繼續上述手法切拌均勻，此步驟注意攪拌的迅速與均勻完全，時間越短，消泡越少，效果越理想；
是為翻版
是為切拌
兩種手法可結合，總之不要畫圈就對了。
五、將混合好的蛋糊倒入鋪好烤紙的烤盤，送入烤箱之前，注意將充滿蛋糊的烤盤從高處平行摔落在臺子上震動，清除蛋糊中的大氣泡，這樣有助於出來的蛋糕組織均勻，少大空洞；
六、烤箱上下火130-150℃，這裡沒有固定溫度因為烤箱與烤箱的實際溫度有所差異，故此步驟第一次應勤觀察；獨立溫控的烤箱，下火略低於上火烘焙蛋糕卷，待蛋糊不再爬升，且表面微微上色時，再烘焙3-5分鐘定型後即可出爐，一般總烘焙參考時間25min左右；出爐後也記得再連帶烤盤震動2-3次蛋糕體，排出蛋糕組織內部容納的氣體，有助於冷卻後蛋糕卷組織均勻。
下面就製作過程中遇到的問題一一解答：
為什麼七分發？製作蛋糕卷因為要將蛋糕糊平鋪烤盤，故不能完全打發，因為蛋白表面張力過大，穩定性不好且烘焙過程中容易破裂，所以完全打發的蛋白，烤出來的蛋糕卷，容易中間鼓起，爆花，表面不平，而打發程度不足的蛋白，則會導致蛋糕體蓬髮度不足，不夠蓬鬆細膩。
為什麼又溼又塌？蛋糕體太溼可能是烘焙溫度不足or時間不夠，蛋糕組織內部沒有完全烤熟烤透，不好分辨情況下，烘焙中途可拿牙籤插入蛋糕體中央檢測，如果牙籤上沾有溼潤蛋糊，則表示還需要繼續烘烤。塌陷除了不熟，還可能是攪拌過程中消泡過於嚴重，導致蛋糊內氣體不足，蓬髮不充分。
首先，方子：A組：蛋黃4個，牛奶40克，玉米油40克，麵粉40克；
B組：蛋清4個，細砂糖40克，檸檬汁數滴
其次，步驟：
一、A組分混合均勻，麵粉可以過篩後混入，有助於更均勻的混合蛋黃糊；
二、B組蛋白打發：分離出的蛋白部分一定注意，不要混入絲毫油脂、蛋黃，否者很難打發，即便是打發起來，狀態也極易消泡；檸檬汁有助於蛋白打發的穩定性，可用白醋替代；細砂糖分三次加入蛋白，逐級打發，在此注意，蛋白不要打至全發即乾性發泡，要介於溼性發泡和中性發泡之間，即常說的7分發，比“鷹嘴狀”略長（這裡面什麼樣的狀態算7分發，什麼樣的狀態是乾性發泡，之前文章“蛋白打發一次成功·從此戚風零失敗·打蛋技巧與程度控制原理解說”已經詳細解說，感興趣可關注進來共同探討）此刻可以預熱烤箱上下火130-150℃
三、打至七分發的蛋白，取三分之一與蛋黃糊切拌混勻，這裡尤其要注意攪拌手法，“Z”字形或一下一下切拌均可，切記不要畫圈攪拌，會消泡，此步驟需要完全混勻，不見蛋糊中黃白分割現象；
四、將混勻部分蛋白的蛋黃糊悉數倒入剩餘的三分之二蛋白中，繼續上述手法切拌均勻，此步驟注意攪拌的迅速與均勻完全，時間越短，消泡越少，效果越理想；
是為翻版
是為切拌
兩種手法可結合，總之不要畫圈就對了。
五、將混合好的蛋糊倒入鋪好烤紙的烤盤，送入烤箱之前，注意將充滿蛋糊的烤盤從高處平行摔落在臺子上震動，清除蛋糊中的大氣泡，這樣有助於出來的蛋糕組織均勻，少大空洞；
六、烤箱上下火130-150℃，這裡沒有固定溫度因為烤箱與烤箱的實際溫度有所差異，故此步驟第一次應勤觀察；獨立溫控的烤箱，下火略低於上火烘焙蛋糕卷，待蛋糊不再爬升，且表面微微上色時，再烘焙3-5分鐘定型後即可出爐，一般總烘焙參考時間25min左右；出爐後也記得再連帶烤盤震動2-3次蛋糕體，排出蛋糕組織內部容納的氣體，有助於冷卻後蛋糕卷組織均勻。
下面就製作過程中遇到的問題一一解答：
為什麼七分發？製作蛋糕卷因為要將蛋糕糊平鋪烤盤，故不能完全打發，因為蛋白表面張力過大，穩定性不好且烘焙過程中容易破裂，所以完全打發的蛋白，烤出來的蛋糕卷，容易中間鼓起，爆花，表面不平，而打發程度不足的蛋白，則會導致蛋糕體蓬髮度不足，不夠蓬鬆細膩。
為什麼又溼又塌？蛋糕體太溼可能是烘焙溫度不足or時間不夠，蛋糕組織內部沒有完全烤熟烤透，不好分辨情況下，烘焙中途可拿牙籤插入蛋糕體中央檢測，如果牙籤上沾有溼潤蛋糊，則表示還需要繼續烘烤。塌陷除了不熟，還可能是攪拌過程中消泡過於嚴重，導致蛋糊內氣體不足，蓬髮不充分。