椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什麼時候開始出現在大家的餐桌上，已經無法考證，這種將藕切成合頁狀，加餡心炸制的吃法，也是從河湖較多的南方地區向全國蔓延開的。由於蓮藕具有很高的營養價值，近年來被越來越多的人們所接受，使用蓮藕製作的菜餚也越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會出現眾口難調的難題。

將藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，將藕切成夾刀片。

香蔥洗淨切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。

將麵粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。

將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，製成生坯。

中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。

將花椒放入一個乾淨炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦並散發香氣。放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。

材料：

蓮藕1節、麵粉40克、澱粉20克、雞蛋1個、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克、椒鹽、蒜泥、紅椒、蔥花、味精

做法：

1、麵粉+澱粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的麵糊，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下，放在一旁靜置20分鐘左右。

2、蓮藕去皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切片

3、待麵糊稍事餳發後，放入藕片，裹滿面糊，放入油溫約7成熱的鍋中，炸制金黃色

4、炸制金黃色即可撈出控幹即可，關火瀝出部分熱油，鍋裡留炸酥的藕片和少許的油，小火微微熱下，然後放入蒜泥，紅椒，蔥花，椒鹽和少許的味精炒勻；

​5將花椒放入一個乾淨炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦並散發香氣。放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕片同時上桌。

藕含有豐富的維生素及大量的澱粉，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力的作用，高血壓可以吃藕具有食療的作用。椒鹽藕夾做法有點複雜，首先準備原材料蓮藕200克，瘦肉40克，肥肉15克，椒鹽8克，生粉50克，麵粉150克，雞蛋1個，泡打粉5克，色拉油1千克，製作過程蓮藕切夾刀，瘦肉肥肉剁碎，生粉、麵粉、雞蛋、泡打粉、水攪拌均勻，把肉餡塞到藕夾裡邊，鍋燒油6成熱把藕夾裹上調好的糊下油鍋炸制金黃即可撈出控油裝盤撒上椒鹽。