蜂蜜是一種營養價值很高的食物，蜂蜜也是我們必備的保健品之一，那麼你知道蜂蜜有哪些營養價值嗎?
蜂蜜的營養價值
1、活性多糖類。蜂蜜中的糖類佔鮮重的70%~80%，其中葡萄糖約為33%~38%，果糖38%~42%，蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，還含有少量的麥芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖類共達23種，蜂蜜中果糖和葡萄糖相對比例對結晶效能影響較大，葡萄糖相對含量高的蜂蜜容易結晶。果糖和葡萄糖都是具有還原性的單糖，食用後十分容易被人體吸收消化，並馬上轉化為能量提供給人體利用，因此使用蜂蜜後，人體能快速消除疲勞，同時不容易產生髮胖的現象。這是保健因子中最重要一個特性。
2、蛋白質。蜂蜜中的總蛋白質含量(含酶)約佔26%/每100g。這是區別蜂蜜品質高低的最重要因素。
3、維生素。蜂蜜中所含的維生素種類非常豐富，種類最多的是維生素B族群，含量最多的是維C。
4、酸類。蜂蜜中含有多種酸，且絕大多數為有機酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸，氨基酸等，無機酸中有磷酸和鹽酸。蜂蜜中的有機酸，絕大多數是人體代謝所需的，這些算是蜂蜜的PH值為4~5，呈弱酸性，並具有特殊的香氣，在儲藏過程中，他們還能減緩維生素的分解速率。酸類是調節腸道菌群、美容(有機酸是一種自由基清除劑)以及提升免疫力最好的原料。
5、礦物質。約佔17%，有鉀、鈉、鈣、鎂、矽、錳、銅、硫酸鹽類、磷酸鹽類，氯化物等，蜂蜜中礦物質含量在不同的品種中差別較大，他還與植物的種類和土壤中的礦物質含量有關。
過氧化氫酶能抑制細菌細胞膜的合成，是一種殺菌作用的酶，因此蜂蜜有很強的防腐作用。金字塔裡能發現的上千年不腐壞蜂蜜是因為古時候的木乃伊，就是用蜂蜜製作儲存的。
澱粉酶對熱不穩定，在常溫下儲存17個月，其含量就會失去一半。它是衡量蜂蜜品質的一個很重要指標，澱粉酶含量低的蜂蜜品質低下。
7、芳香類化合物及其他。蜂蜜中含芳香類化合物，包括芳香醇類、芳香醛類以及芳香酯類化合物，大部分源於花蜜，少部分是產於蜂蜜的釀製過程，蜂蜜中芳香類化合物賦予蜂蜜獨特的香氣，此外，蜂蜜中含有花粉、黃酮類、生物鹼及過氧化氫等。
黃酮類化合物是蜂蜜中主要的酚類化合物。蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自植物花蜜、燻粉和蜂膠，含量普遍在20mg/mL左右，蜂蜜中的黃酮類化合物主要以配基和糖苷形式存在的黃酮醇、黃烷酮。由於蜂蜜蜜源植物不同，所含黃酮類化合物的含量和種類有所差別。例如俄羅斯向日葵蜜中黃酮類化合物佔到總酚含量42%，主要有短葉松素、白楊素、生松素、高良薑素、槲皮素等。高加索百花蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自於蜂膠，其中短葉松素普遍含有的黃酮類化合物。皂苷類和黃酮類的保健因子均源自於此。
蜂蜜是一種營養價值很高的食物，蜂蜜也是我們必備的保健品之一，那麼你知道蜂蜜有哪些營養價值嗎?
蜂蜜的營養價值
1、活性多糖類。蜂蜜中的糖類佔鮮重的70%~80%，其中葡萄糖約為33%~38%，果糖38%~42%，蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，還含有少量的麥芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖類共達23種，蜂蜜中果糖和葡萄糖相對比例對結晶效能影響較大，葡萄糖相對含量高的蜂蜜容易結晶。果糖和葡萄糖都是具有還原性的單糖，食用後十分容易被人體吸收消化，並馬上轉化為能量提供給人體利用，因此使用蜂蜜後，人體能快速消除疲勞，同時不容易產生髮胖的現象。這是保健因子中最重要一個特性。
2、蛋白質。蜂蜜中的總蛋白質含量(含酶)約佔26%/每100g。這是區別蜂蜜品質高低的最重要因素。
3、維生素。蜂蜜中所含的維生素種類非常豐富，種類最多的是維生素B族群，含量最多的是維C。
4、酸類。蜂蜜中含有多種酸，且絕大多數為有機酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸，氨基酸等，無機酸中有磷酸和鹽酸。蜂蜜中的有機酸，絕大多數是人體代謝所需的，這些算是蜂蜜的PH值為4~5，呈弱酸性，並具有特殊的香氣，在儲藏過程中，他們還能減緩維生素的分解速率。酸類是調節腸道菌群、美容(有機酸是一種自由基清除劑)以及提升免疫力最好的原料。
5、礦物質。約佔17%，有鉀、鈉、鈣、鎂、矽、錳、銅、硫酸鹽類、磷酸鹽類，氯化物等，蜂蜜中礦物質含量在不同的品種中差別較大，他還與植物的種類和土壤中的礦物質含量有關。
過氧化氫酶能抑制細菌細胞膜的合成，是一種殺菌作用的酶，因此蜂蜜有很強的防腐作用。金字塔裡能發現的上千年不腐壞蜂蜜是因為古時候的木乃伊，就是用蜂蜜製作儲存的。
澱粉酶對熱不穩定，在常溫下儲存17個月，其含量就會失去一半。它是衡量蜂蜜品質的一個很重要指標，澱粉酶含量低的蜂蜜品質低下。
7、芳香類化合物及其他。蜂蜜中含芳香類化合物，包括芳香醇類、芳香醛類以及芳香酯類化合物，大部分源於花蜜，少部分是產於蜂蜜的釀製過程，蜂蜜中芳香類化合物賦予蜂蜜獨特的香氣，此外，蜂蜜中含有花粉、黃酮類、生物鹼及過氧化氫等。
黃酮類化合物是蜂蜜中主要的酚類化合物。蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自植物花蜜、燻粉和蜂膠，含量普遍在20mg/mL左右，蜂蜜中的黃酮類化合物主要以配基和糖苷形式存在的黃酮醇、黃烷酮。由於蜂蜜蜜源植物不同，所含黃酮類化合物的含量和種類有所差別。例如俄羅斯向日葵蜜中黃酮類化合物佔到總酚含量42%，主要有短葉松素、白楊素、生松素、高良薑素、槲皮素等。高加索百花蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自於蜂膠，其中短葉松素普遍含有的黃酮類化合物。皂苷類和黃酮類的保健因子均源自於此。