艾素糖：艾素糖的純度很高，可以直接加熱使用來製作糖藝作品。它的透明度很高，硬度大，可用來製作糖藝作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺點是價格較昂貴。一般都是進口的。（一個大型的糖藝作品往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同型別的糖，組合而成的作品。
砂糖的配方：砂糖，500克； 水，250克（儘量使用純淨水）；葡萄糖漿，100克。熬糖方法： 1，使用電磁爐和複合平底鍋，鍋不要太大或太小，（鍋口在20公分左右），保持鍋和用具的潔淨，不要接觸到油。一次熬糖量不要太多或太少，一般不超過1000克的砂糖的配方。
2，鍋中稱水250克，放電磁爐上大火燒沸，放入500克砂糖，用小勺輕輕攪拌，使砂糖儘快融化。
3，電磁爐改小火，保持微沸，（在糖液沸騰後不可再攪拌，）儘量不要使砂糖粘在鍋邊，讓糖液微沸保持2分鐘。
4，放入100克葡萄糖漿，改中火，沸騰後用小勺清理浮沫。
5，用200度的水銀溫度計測量溫度，（200度的水銀溫度計在一般的儀器商店都有購買的。）在溫度到達125度時，停止清理浮沫。（溫度計測量時要注意，不要使溫度計直接接觸到鍋底，應為我們測量的是糖漿的溫度而不是鍋底的溫度，鍋底的溫度會很高，直接影響到測溫的準確性。）
6，在溫度到達158度時，可以軟化試劑。(或者蘋果酸)，5滴左右。。比例是軟化試劑(或者蘋果酸)，和水1：1，燒開，冷卻儲存。用時放在滴管裡，由於新增量很少，一般以‘滴"的量來新增。）如果加的太多，糖體會很軟。如遇到情況，下次熬糖是就要少加幾滴。
新增酸的優點是：易於操作，手感好，作品光澤度高。 缺點是：較未新增痠軟化試劑的糖體，容易發粘，在溼度高的環境中融化較快。 7，也可以不添軟化試劑(或者蘋果酸)，直接熬到160度。如果要用來做支撐的話，要熬到170度或以上。 1.
8， 到達需要的溫度時，立即把平底鍋的鍋底在冷水總浸一下，浸的時候要注意安全，目的是快速切斷熱源。 在溼布上冷卻幾分鐘，到糖漿增厚時，再放到電磁爐上加熱，到鍋底產生小泡時倒出糖漿。
糖醇的熬製方法：艾素糖的熬製方法較為簡單。 一種是直接放在鍋里加熱，邊加熱邊攪拌，直到顆粒全部融化，糖漿沸騰一會，直接倒出來就可使用。另一種是加糖一半分量的水，直接開大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖體制作作品是不易開裂。不加水直接熬製的糖體很脆，等到作品粘接時，稍微溫差一大，就會裂成碎片。這點一定要注意。
艾素糖：艾素糖的純度很高，可以直接加熱使用來製作糖藝作品。它的透明度很高，硬度大，可用來製作糖藝作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺點是價格較昂貴。一般都是進口的。（一個大型的糖藝作品往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同型別的糖，組合而成的作品。
砂糖的配方：砂糖，500克； 水，250克（儘量使用純淨水）；葡萄糖漿，100克。熬糖方法： 1，使用電磁爐和複合平底鍋，鍋不要太大或太小，（鍋口在20公分左右），保持鍋和用具的潔淨，不要接觸到油。一次熬糖量不要太多或太少，一般不超過1000克的砂糖的配方。
2，鍋中稱水250克，放電磁爐上大火燒沸，放入500克砂糖，用小勺輕輕攪拌，使砂糖儘快融化。
3，電磁爐改小火，保持微沸，（在糖液沸騰後不可再攪拌，）儘量不要使砂糖粘在鍋邊，讓糖液微沸保持2分鐘。
4，放入100克葡萄糖漿，改中火，沸騰後用小勺清理浮沫。
5，用200度的水銀溫度計測量溫度，（200度的水銀溫度計在一般的儀器商店都有購買的。）在溫度到達125度時，停止清理浮沫。（溫度計測量時要注意，不要使溫度計直接接觸到鍋底，應為我們測量的是糖漿的溫度而不是鍋底的溫度，鍋底的溫度會很高，直接影響到測溫的準確性。）
6，在溫度到達158度時，可以軟化試劑。(或者蘋果酸)，5滴左右。。比例是軟化試劑(或者蘋果酸)，和水1：1，燒開，冷卻儲存。用時放在滴管裡，由於新增量很少，一般以‘滴"的量來新增。）如果加的太多，糖體會很軟。如遇到情況，下次熬糖是就要少加幾滴。
新增酸的優點是：易於操作，手感好，作品光澤度高。 缺點是：較未新增痠軟化試劑的糖體，容易發粘，在溼度高的環境中融化較快。 7，也可以不添軟化試劑(或者蘋果酸)，直接熬到160度。如果要用來做支撐的話，要熬到170度或以上。 1.
8， 到達需要的溫度時，立即把平底鍋的鍋底在冷水總浸一下，浸的時候要注意安全，目的是快速切斷熱源。 在溼布上冷卻幾分鐘，到糖漿增厚時，再放到電磁爐上加熱，到鍋底產生小泡時倒出糖漿。
糖醇的熬製方法：艾素糖的熬製方法較為簡單。 一種是直接放在鍋里加熱，邊加熱邊攪拌，直到顆粒全部融化，糖漿沸騰一會，直接倒出來就可使用。另一種是加糖一半分量的水，直接開大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖體制作作品是不易開裂。不加水直接熬製的糖體很脆，等到作品粘接時，稍微溫差一大，就會裂成碎片。這點一定要注意。