在如今這個競爭日益激烈的經濟環境下,一個小餐館的經營已經不像改革開放初期那般單純了,那時候,只要你肯幹,踏踏實實的就掃錢了。而在現階段,一個餐館的經營要面臨很多考驗,來自社會經濟狀況的,來自顧客的,來自競爭對手的等等。有些考驗,你可以慢慢想對策找方案應對;然而有一些考驗,你沒有時間考慮,它猝不及防,處理不好可能咱這小店就面臨倒閉的風險,那就是---------所謂的突發事件。

那麼,作為小門小戶的小餐館如何應對突如其來的各種危機呢?筆者認為有一個原則:能預料的常規性突發事件要有高標準而細緻的應急管理機制;預料不到的,天災人禍,隨機應變,不能怕事兒。

首先,能預料的常規性突發事件,如:失火,被盜,菜品出問題,客人刁難,暴力事件等,每一樣可以預料的問題都要做好應急準備,並對員工做好相應的培訓。財產保險,消防設施安裝及培訓,規範員工安全工作流程,對客服務培訓,適時報警等,都是可以讓我們的小餐館臨危不亂的應急準備措施。

其次,作為餐飲行業典型代表的小餐館,是直接對客服務的主體。人多是非多,想不到的事情就更多了。對於人為的突發事件,我們作為老闆,一定不能怕事兒,要穩住陣腳。對無理取鬧的客人,舍小利而顧大局,給足客人面子的同時,要暗示對方下不為例;對於競爭對手或其他什麼人制造的麻煩,一定要膽大心細,不留把柄,做生意沒點兒膽量不如回家餵豬!

最後,小餐館也好,大生意也罷,在商言商,顧客是上帝的宗旨是沒有錯的。沒有顧客,一切經營的結果都是倒閉。充分考慮客人的利益,我們自己才會獲得更大的利益。只要你誠信為商,顧客至上,不做法律法規之外的事情,再難解決的突發事件都會迎刃而解。人心都是肉長的,沒有永遠的敵人;事情都是人做的,沒有永遠的困難。

小生意,大智慧,多動動腦,都能吃飽!

作為小餐館經營者遇到這樣的情況，是非常讓人頭疼的。

如果遇到這樣的情況，首先餐飲店店主要冷靜，千萬不要與顧客把矛盾升級，切勿衝動。

要了解產生衝突的原因，如果是因為賒賬，要知道是因為沒有帶夠就餐資金，還是確實要賴賬，把事情要了解清楚。

餐飲店店主要佔住理，店中要做好醒目價格表，按照價格表收費，讓顧客做到明明白白消費。如果是因為消費金額產生衝突，店主要做到有理有據。

在和產生矛盾的顧客交涉過程中，儘量態度要誠懇，俗話說和氣才生能財。

面對酒醉客人尋釁挑事的，如果因為店主已多次勸阻仍鬧事的，就要看他鬧事動機，如果是喝醉了，就要他的朋友多勸阻，讓他早點回去休息。

當然，如果喝醉的人太過於激動，一定要保護好自身和他人的安全，因為矛盾的升級，有可能傷及人身安全，要儘快報警。

對尋釁鬧事顧客保持謙和的態度，相信大多數還是要講道理的。如果超出你可控範圍，還是報警最好。