滷水配方材料：　　香葉15片 / 草寇20粒 / 陳皮4-5片　　甘草 / 大小茴香 / 桂皮　　花椒 / 丁香 / 草果各少許　　調料：　　蔥 / 姜 / 蒜 / 冰糖　　醬油 / 料酒 / 啤酒　　滷煮食材(雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸等)　　做法：滷水怎樣做又香又入味　　1.先用蔥薑蒜爆香，製作滷水底油，撈出蔥薑蒜，油留在鍋底　　2.加入冰糖，不斷攪拌至完全融化，然後倒入醬油、料酒　　3.把炒好的底料倒入醬汁中,再加入一鍋水,放入香料包中餐廳張亮滷水配方及製作方法詳解　　4.倒入三分之二瓶啤酒，熬製出香味，滷水製作完成　　5.滷水倒入燉鍋，加入想要滷製的食材(雞爪豬手豆乾雞蛋大腸)等原料，煮熟即可食用　　二、滷水如何儲存?　　1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。　　2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。　　3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。　　4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。