鑑別假燕窩的竅門：要一看二聞三泡四燒五燉六熒光

一、看：真正的燕窩應該為絲狀結構，纖維很明晰，純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，因為在燕窩人工挑毛的過程中，會有一些縫隙形成，這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質，所以有縫隙是很正常的，還有能看到一些小的細毛，因為是人工挑毛不可能絕對乾淨。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的。而加膠處理過的燕窩則表面很光滑，纖維粘連，甚至呈片狀，放在Sunny或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。買燕窩時不要過於貪白，色澤應該是淺灰或淡黃的。色澤深淺不一純屬正常，這是燕窩與空氣接觸自然氧化後呈現的顏色。

二、聞：好多人都認為燕窩聞起來沒什麼味道，其實真正的燕窩是有味道的，應該說是一股淡淡的腥味，畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木黴味，因為現在的燕窩大多都在燕屋裡，所以會有木黴味，再加上運輸途中都會進行噴水處理（這是行業潛則！），所以會有一些木黴味。但一般只要通風后就OK了，泡發後也不會有這種味道了，加料燕窩會散發出化學氣味以及發黴的味道。假燕窩還會有魚腥味或油膩味道。

三、泡：取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性;但加膠的燕窩纖維已經鈣化，所以泡幾個小時都無法徹底泡開，而且水發黃，纖維呈一股一股的，彈性差，摸起來有木質感，硬而澀，並散發濃濃的化學味和黴味。用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨

四、.燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星，灰燼是黑的，這是蛋白質燃燒的結果。

五、燉：當然就是指燉制燕窩了，一般用燉盅隔水燉30到40分鐘就可以了。燕窩燉好後呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股濃郁的蛋白味，口感滑嫩，加料燕窩燉後成糊狀，碗內有細微的雜毛點，有黴味，口感較硬。

六、熒光檢查。取燕窩片置365釐米紫外燈下觀察，正品顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光

燕窩是有熒光反應，但也可能是商家新增的熒光劑。需要多方面綜合識別。

1.熒光檢查；取燕窩片置365釐米紫外燈下觀察，正品呈現出來黃綠色或者灰綠帶紫色熒光。

2.染色燕窩識別方法；所謂染色燕窩，多以便宜的白燕染成紅色或者黃色，當做高價格的血燕和黃燕來賣。

3.這類假燕窩不遇水很難分別出來，經泡水一眼就能識別出來，色素溶於水，清水被染成了紅色或者黃色。燉一個多小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或者黃色色素全部盡失效於水。

4.正品血燕和黃燕，其顏色是純天然的，所以浸泡，燉置都不會掉色。由於血燕豐富得營養素和礦物質含量，血燕久燉後依然質地爽實。