這個問題，雖然我不是白酒專家，但是因為之前去過茅臺鎮參觀過酒廠，按照當時瞭解的，可以回答你一下。參觀曲房的時候看見酒麴塊傍邊是黑乎乎如米粒大小還會成群結隊亂飛的生物。你沒有聽錯那就是茅臺鎮特有的曲蚊，別看它黑乎乎的很“噁心”，要是你有這樣的反感那你就誤會了，茅臺鎮的釀酒人認為它們可是親密無間的好朋友，要是沒有了曲蚊你喝的茅臺酒可就沒那麼香了。
神秘的茅臺鎮有幾樣東西不可複製，經常有人會說茅臺酒搞飢餓營銷，囤貨不買，其實茅臺酒廠也有苦衷，囤貨是市場行為，茅臺鎮的中心釀酒地區大部分的地都歸屬茅臺，也有不少新的制酒車間正在建，酒的產量也逐年提高，但就目前為止依舊供不應求。相信很多人都聽說過茅臺異地實驗失敗，為什麼失敗，因為茅臺鎮有幾樣東西不可複製，除了赤水河的水、當地的紅纓子高粱、微生物群落還有曲蚊，還有就是茅臺鎮百年如一日的堅守傳統大麴醬香釀酒工藝。
不可複製的曲蚊：茅臺鎮的醬香酒和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，大麴醬香是高制曲，酒麴制好後，經進行堆放，用稻草蓋上發酵，這時就會引來一種小飛蟲，長得有點象蒼蠅，但當地人把蒼蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。來到茅臺鎮在外圍參觀酒廠你會發現曲房的格局和其他的廠房有所不同，窗戶小小的，而且開得很高，這些特殊性都是為了有更好的酒麴。
曲蚊到處都是嗎？並非如此，酒廠制曲的地方尤其多，仁懷市區中樞城，距離茅臺鎮不過10來公里，就沒有這種曲蚊，或許這也是兩地釀造的酒在風味上差異較大的原因之一吧。茅臺鎮之所以成為醬酒的優質產區，獨有的曲蚊無數的無名英雄做出了很大貢獻。
有經驗的酒友都知道，在空杯聞香的時候，茅臺酒酒的幽雅香味是非常微妙複雜的，一般很容易識別的有幽蘭香、麥香等令人愉悅的芳香，還有特別靈敏的酒師甚至能聞出其中有桂花香等花香味。那麼這些香哪來的呢？除了買來的水果與窖泥混合發酵帶來的花香果香還有就是端午時節，氣溫開始升高，草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中瀰漫著數不清的花香味兒。此時制曲，茅臺鎮特有的曲蚊能夠將河谷兩岸的各種野花花粉攜帶到曲藥中，產卵繁殖，添加了許許多多野花的香味。
曲蚊是釀酒師們的好朋友和好幫手，是鑑定曲藥好壞的"質檢員”。但是，如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發酵了，但當曲母用，效果特好。
曲蚊最喜歡甜香味，是被曲藥的香味吸引來的，越好的曲藥，糧食被糖化酶糖化的越好吸引來的曲蚊就越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
如今最香的醬香酒當屬茅臺了，可最普通的茅臺酒飛天都已經貴得離譜，真是讓人又愛又恨，喜歡醬香酒我想當口糧酒也不一定非茅臺不可，傳統工藝純糧食，有茅香的優質茅臺鎮醬香酒也是不錯的選擇，在市場上苦苦尋覓卻始終找不到價效比高，令自己滿意的酒何嘗不辛苦。
這個問題，雖然我不是白酒專家，但是因為之前去過茅臺鎮參觀過酒廠，按照當時瞭解的，可以回答你一下。參觀曲房的時候看見酒麴塊傍邊是黑乎乎如米粒大小還會成群結隊亂飛的生物。你沒有聽錯那就是茅臺鎮特有的曲蚊，別看它黑乎乎的很“噁心”，要是你有這樣的反感那你就誤會了，茅臺鎮的釀酒人認為它們可是親密無間的好朋友，要是沒有了曲蚊你喝的茅臺酒可就沒那麼香了。
神秘的茅臺鎮有幾樣東西不可複製，經常有人會說茅臺酒搞飢餓營銷，囤貨不買，其實茅臺酒廠也有苦衷，囤貨是市場行為，茅臺鎮的中心釀酒地區大部分的地都歸屬茅臺，也有不少新的制酒車間正在建，酒的產量也逐年提高，但就目前為止依舊供不應求。相信很多人都聽說過茅臺異地實驗失敗，為什麼失敗，因為茅臺鎮有幾樣東西不可複製，除了赤水河的水、當地的紅纓子高粱、微生物群落還有曲蚊，還有就是茅臺鎮百年如一日的堅守傳統大麴醬香釀酒工藝。
不可複製的曲蚊：茅臺鎮的醬香酒和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，大麴醬香是高制曲，酒麴制好後，經進行堆放，用稻草蓋上發酵，這時就會引來一種小飛蟲，長得有點象蒼蠅，但當地人把蒼蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。來到茅臺鎮在外圍參觀酒廠你會發現曲房的格局和其他的廠房有所不同，窗戶小小的，而且開得很高，這些特殊性都是為了有更好的酒麴。
曲蚊到處都是嗎？並非如此，酒廠制曲的地方尤其多，仁懷市區中樞城，距離茅臺鎮不過10來公里，就沒有這種曲蚊，或許這也是兩地釀造的酒在風味上差異較大的原因之一吧。茅臺鎮之所以成為醬酒的優質產區，獨有的曲蚊無數的無名英雄做出了很大貢獻。
有經驗的酒友都知道，在空杯聞香的時候，茅臺酒酒的幽雅香味是非常微妙複雜的，一般很容易識別的有幽蘭香、麥香等令人愉悅的芳香，還有特別靈敏的酒師甚至能聞出其中有桂花香等花香味。那麼這些香哪來的呢？除了買來的水果與窖泥混合發酵帶來的花香果香還有就是端午時節，氣溫開始升高，草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中瀰漫著數不清的花香味兒。此時制曲，茅臺鎮特有的曲蚊能夠將河谷兩岸的各種野花花粉攜帶到曲藥中，產卵繁殖，添加了許許多多野花的香味。
曲蚊是釀酒師們的好朋友和好幫手，是鑑定曲藥好壞的"質檢員”。但是，如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發酵了，但當曲母用，效果特好。
曲蚊最喜歡甜香味，是被曲藥的香味吸引來的，越好的曲藥，糧食被糖化酶糖化的越好吸引來的曲蚊就越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
如今最香的醬香酒當屬茅臺了，可最普通的茅臺酒飛天都已經貴得離譜，真是讓人又愛又恨，喜歡醬香酒我想當口糧酒也不一定非茅臺不可，傳統工藝純糧食，有茅香的優質茅臺鎮醬香酒也是不錯的選擇，在市場上苦苦尋覓卻始終找不到價效比高，令自己滿意的酒何嘗不辛苦。