先看外觀，色澤異常的，染色的海米色素在外層，自然的海米色澤有光澤

在著看形狀，好的海米外形完整，大小均勻，幹度好

接著聞聞氣味，劣質的海米有類似氨水的味道，比較刺鼻

最後嘗一下味道，好的海米肉質較硬，鹽味清淡，劣質的肉發粘，沒有鮮味

一般煮鹹粥放，涼拌菜品放

挑選海米時，要選擇顏色鮮豔有光澤的，透亮發黃或者淡紅色，顏色太白或發黑都不好；選擇體形彎曲，完整，去皮乾淨，雜質少，肉粒飽滿的；選擇無異味不發粘的。

海米的做法有多種，可以做湯，炒菜，燜飯，炸制，做餅都很好吃，現在就分享兩種海米的做法，希望大家喜歡。

（1）第一種當然是這道經典的家常菜“海米冬瓜”，成品顏色漂亮，味道鮮美，老少皆宜。

冬瓜300克去皮去瓢後，先切厚片再切成長條備用。 海米20克先用清水洗淨，再用三十度左右的溫水泡發15分鐘左右備用。 蔥5克切蔥花備用。

起鍋燒水，水開放少許油，把冬瓜條放入焯水，水再開稍煮，冬瓜條變透明快速撈出控水備用。

起鍋燒油，油熱放蔥花炒出香味，放海米炒香後放入冬瓜條翻炒一下，加入鹽5克，淋入少許水澱粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的海米冬瓜就做好了，希望大家喜歡。

（2）第二種做個海鮮味的早餐餅“海米茼蒿雞蛋餅”：把海米提前泡發好切碎些放入小盆中，茼蒿一小把洗淨後切碎放入盆中，小蔥切末放入盆中，打入一個雞蛋，放入適量的鹽，然後分幾次加入麵粉，直至攪拌成糊狀即可。

起鍋燒少許油，油熱，把麵糊倒入鍋中，可做成一個大圓餅，也可用勺子一勺勺的舀入，做成塊狀，然後用勺子修下形狀，把兩面煎成金黃色盛出即可，好吃的海米茼蒿雞蛋餅就做好了，希望大家喜歡。 不喜歡吃茼蒿菜的， 也可換上自己喜歡的蔬菜做這道鮮味雞蛋餅。

材料

小香蔥1把，食用油6大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺，細掛麵、大海米、黃酒各適量。

做法

1.炒鍋燒熱後放入食用油，略燒片刻，下入切成約4～5釐米的香蔥段兒，轉小火慢慢炸（如果蔥比較多，可以再加入適量油，使油量沒過蔥段兒）。

2.炸至蔥段微微焦黃、蔥香濃郁，依次加入生抽、老抽和白糖，邊加熱邊充分攪拌至糖溶化、起泡，關火。

3.適量大海米用黃酒泡軟，黃酒的量沒過海米即可。

4.鍋中燒開適量清水，下入大海米和黃酒，煮至再次沸騰，撈出大海米備用。

5.另燒一鍋開水，加入少許鹽，下入細面煮熟，煮至麵條外軟內硬、剛剛斷生即可。

6.撈出麵條，用涼開水或純淨水過涼，撈出瀝水。放入大碗，加入適量蔥油，拌勻

7.裝盤後點入煮熟的大海米即可。